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陈年花雕熟醉蟹、熟醉小龙虾,口水都不够用了![17P]
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[饮食常识]
陈年花雕熟醉蟹、熟醉小龙虾,口水都不够用了![17P]
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发表于: 07-23
— 本帖被 jjybzxw 执行加亮操作(2024-08-04) —
温润一口江南醉,黄酒一杯醉人心。
黄酒是与啤酒、葡萄酒并列的“世界三大古酒”,也是烹制美食的“灵魂调料”。
在酒乡绍兴,“黄酒醉万物”的“醉文化”吸引了无数文人墨客,为这座江南名城留下了无数酒香四溢的佳话。
膏蟹海鲜更不例外,一头扎进黄酒的温柔乡,才是它们最好的归宿。
在绍兴的民间传说中,不论是诗仙李白与好友贺知章对饮时误打误撞发明的“绍兴醉鸡”,还是才子张岱以酒入菜衍生做出的“绍兴醉蟹”,都是因黄酒而生的灵感之作,绍兴菜十大风味中的“糟醉”风味正是由此而来。
其中,又分为生醉、熟醉两派。
生醉,活生生醉之,追求极致的鲜美;
熟醉则更加温和,醉卤秘方一寸寸地浸润进食材内里,既保住了海鲜的鲜美甘甜,又有黄酒的清冽柔和。
比生醉来得更稳妥更安心,也更容易被人所接受。
今天就给大家带来了极具江南风味的花雕熟醉蟹&花雕熟醉小龙虾!
满满的蟹黄,嫩滑的蟹肉,鲜美无比,让人回味无穷!
花雕醉蟹
正宗六月童子蟹
俗话说:忙归忙,勿忘六月黄,味道值得尝一尝。
在很多人的观念中,吃蟹的季节往往在盛夏后。而在吃货的眼中,吃蟹季从六月就开始了,立夏之后的短暂蟹季,绝对是整个夏天最值得期待的事。
严格意义上说,蟹一年就吃一季,所谓“秋风起,蟹脚忙”。但是立夏后的农历六月,正是“六月黄”的出现,让馋螃蟹馋了大半年的吃货有了一解蟹馋之苦的良机。
六月黄也叫“童子蟹” 是逐渐转向成熟期的湖蟹,尝一口简直“鲜掉眉毛”!
六月黄的 蟹 黄多呈流脂状,水灵多汁, 鲜美甘甜不腻口,蟹肉则特别嫩滑。
细细咀嚼时,除了六月黄本身的鲜香,一种甜美柔顺的触感同时刺激着味蕾,回味无穷。
鲜嫩的六月黄‼️说多了都是口水🤤
阳澄湖的清晨,六月的微风 给你一份来自大自然的馈赠。每年此刻,都是阳澄湖大闸蟹最肥美的时候,这就是我们所说的尝鲜!
只有在这个季节,才能品尝到这样的美味,错过了这个季节,就要等上一整年!
而除了鲜蒸,就数醉蟹味道绝!
只只鲜活的大闸蟹先蒸后醉、酒醇蟹香,实在是人间至味。
透亮的蟹肉鲜嫩甜滑,晶莹的膏黄肥腴绵润更带有一点黄酒的香气,简直“鲜掉眉毛”!
虽然个头不大,蟹壳薄脆!
花雕熟醉小龙虾
原厂地活虾现做现发
夏天真得不能没有小龙虾!
说到本命吃法,便有百家争鸣:麻辣小龙虾的爽麻上头、十三香小龙虾的异香浸味、清蒸小龙虾的绝品本鲜、蒜蓉小龙虾的吮指浓郁......每个都有狂热信徒!
当中美食热情,更有氛围感来加持:记忆中熬夜看比赛的青春亢奋、夜晚大排档的聚欢畅谈......
今年就来一个不那么热度的吃法——花雕熟醉小龙虾!
花雕味属于冷吃系列,不需要加热,精选十年花雕陈酿!
花雕味是最能吃出小龙虾的鲜香,尤其是浸泡后甜甜带酒香的虾黄,冰镇后虾肉的口感弹性十足,着实过瘾~~
熟醉不像其他口味,相当考验虾的质量, 懂吃的一吃就知道靠不靠谱!
看这Q嫩的虾肉从壳里蹦出来, 剥出来的小龙虾肉,新鲜干净看得见~
肌理分明,紧实有弹性,太惹人犯罪了……
真的强烈推荐!
-01-
活虾现做
只只活虾现做,从清洗到蒸煮全过程,精选优质活虾。
每只小龙虾都在优质的水源、自然的环境中长大,全生态养殖,个顶个的活泼,实打实的鲜活,都是手工精心挑选,丰满,色泽饱满!
确保个个鲜活、肥美、肉质丰富、且细腻,是上好的食材!!
多道工序360°无死角反复清洗, 用清水清洗后的小龙虾, 会被放入专门配制的用于清除肠腔里脏东西的水中,在增氧泵的作用下浸泡20-30分钟 。
小龙虾最脏的腮和肠就能被清理得干干净净
完全不是普通养殖虾能比的,虾腮白,虾线干净,虾膏肥润无杂质,吃起来一点腥味都没有~
而且和潮汕生腌相比,第一次吃它完全不会拉肚子的!!只有鲜美可口和好吃!
我们的虾是熟了以后腌制的 ,壳里抽出来的虾肉紧实,虾黄油润🤤肉质Q弹,末了还忍不住要舔舔手指~
不像外卖生腌,吃完身上一股调味料的味道…
🔺再看看我们这款工厂坚持活虾现做
✅不含任何防腐剂、添加剂
✅食用安全,卫生,放心
镜头我都怼到小龙虾身上了快!都没有看到黑点杂质❗️
-02-
卤料好
重点就是灵魂汤汁!
多味天然香料,花椒、冰糖、食用盐、胡椒、陈皮、生抽、八角、桂皮、饮用水等秘制调和 煮熟的小龙虾浸泡整整24小时,才成就了最终的这抹浓郁香味!
食材经过长时间熬煮的汤汁更香更清爽, 冰糖替换了白砂糖 ,让汤汁更鲜,甜味的层次感更加饱满!
配上上好的年陈花雕醇厚甘甜,即让虾的鲜美更上了一层楼,又不会抢了主角的风头!
个个入味!是越吃越上瘾,根本停不下来, 吃进嘴里的那一刻,舌头都不听使唤!
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优秀文章,支持!n神马都是浮云
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沙发
发表于: 07-23
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上文充满了对江南美食文化的热爱和详细的描述。从黄酒的文化背景到绍兴菜的独特风味,再到六月黄和花雕熟醉蟹的详细介绍,每一部分都让人垂涎欲滴。特别是对六月黄的描述,强调了其鲜美的特点和季节性,让人感受到食物的独特魅力。而对于花雕熟醉蟹和花雕熟醉小龙虾的介绍,则进一步展示了黄酒在烹饪中的重要角色,以及不同烹饪方法带来的独特口感。整体上,这段文字不仅介绍了美食,还传递了对生活的热爱和对传统文化的尊重。
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