大家好，我是傻姐美食，一个在青岛生活了十几年的家庭主妇。这几天真是热得让人透不过气来，三伏天来了，我们家那两个小家伙总是喜欢跑出去玩，每次回来都满头大汗，喊着饿。这时候我可不敢给他们吃太油腻的东西，鸡鸭鱼肉的得少吃点。前几天我在市场上发现了一样宝贝，今天就跟大家分享一个我家的夏日开胃小菜——金针菇豆腐皮卷。
记得有一次，我们一家四口去海边度假，那天天气也很热，海风吹来也不觉得凉快。我们在海边玩了一整天，回来后大家都累坏了。我打开冰箱，发现没什么特别的食材，就只有一些豆腐皮和金针菇。当时灵机一动，就想到了这个菜谱，没想到一出锅，孩子们就抢着吃，连挑食的小儿子都吃了好几口。后来，这道菜就成了我们家夏天的常客。
食材准备：
豆腐皮：几张，切成适合包裹的大小。金针菇：一小把，去掉根部，清洗干净。红椒：一个，切丝，增加色彩和口感。葱姜蒜：适量，切末。生抽：适量。老抽：适量。蚝油：一勺。盐：少许。糖：少许。食用油：适量。
做法步骤：1、首先，把豆腐皮切成大约10厘米长的矩形片，这样包起来大小正合适。金针菇去掉根部，洗净后沥干水分，红椒切丝备用。
把一小把金针菇放在豆腐皮的一端，然后像卷春卷一样把豆腐皮卷起来，可以用一点水把边缘沾湿，这样更容易粘合，不容易散开。所有的金针菇都卷好后，放在一旁备用。
在一个小碗里，调好酱汁：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐和糖，再加一点清水，搅拌均匀。
热锅凉油，油热后，放入葱姜蒜末炒香。然后把包好的豆腐皮卷放进锅里，小火煎至两面金黄。注意煎的时候要轻轻翻动，避免豆腐皮散开。
豆腐皮卷煎好后，倒入调好的酱汁，大火烧开后转中小火焖煮，让豆腐皮卷充分吸收汤汁，入味。大约焖煮5分钟左右，直到汤汁稍微收干，撒上红椒丝，再煮一分钟，增加色彩和清新的口感。
把煮好的豆腐皮卷整齐地摆在盘子里，可以稍微淋一点锅里的余汁，让每一卷都能充分沾上美味的酱汁。最后再撒上一点葱花或者香菜点缀，色香味俱全的金针菇豆腐皮卷就完成了。
小贴士：1、选择新鲜的豆腐皮，这样口感更好，卷的时候也不容易破裂。如果买到的豆腐皮比较干，可以用湿布稍微覆盖一下，变软后再使用。
2、金针菇的根部比较硬，要去掉，不然影响口感。另外，金针菇清洗后一定要沥干水分，这样包的时候不会太湿滑，容易操作。
3、酱汁可以根据自己的口味进行调整，如果喜欢辣的，可以加一点辣椒酱或者辣椒粉，喜欢酸的可以加一点陈醋，总之灵活变通。
这个菜真的是简单又美味，尤其适合夏天吃，既能解馋，又不会太油腻。最重要的是，豆腐皮的蛋白质含量很高，金针菇也有丰富的膳食纤维，这道菜营养又健康。每次孩子们吃得津津有味，我心里就特别高兴。希望大家也能试试这道金针菇豆腐皮卷，为炎热的夏天增添一抹清爽的美味。
