大暑节气前后，炎热与潮湿交加，让很多人的食欲都频频下降，尤其是家里的孩子只愿意吃点西瓜、喝点冷饮，到了正餐时总是不好好吃饭，没吃两口就放筷子了。其实这是夏季的正常情况，家里饮食要注意调整，尤其是三伏天，少吃油腻的猪肉和辛辣的辣椒，一日三餐要以高蛋白，多营养为主。
今天分享两道开胃的下饭菜，都是解馋开胃又不油腻的好菜，很适合夏天，一道是香菇滑鸡，口味鲜香，鸡肉鲜嫩多汁，特别下饭。另一道是香辣炒面筋，有着浓郁的烧烤味，吃上一口就停不下来，比吃肉还香，只要把这两道菜端上桌，保证家里孩子连喊吃不够，一直要求续米饭。
香菇滑鸡
食材：鸡腿、香菇、小葱、蒜、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐
1、两个大鸡腿剔骨，洗净后切丁，放碗中加一勺料酒、一勺生抽和一勺淀粉，再放少许盐抓匀腌二十分钟。
2、香菇掰去根蒂，清洗干净，每朵切成四瓣，另切些葱花、蒜末备用。
3、炒锅烧油，倒入鸡腿肉，翻炒至断生后盛出。
4、重新起锅烧油，倒入香菇翻炒至微软，把葱花、蒜末倒入锅中炒香。
5、炒好的鸡腿肉倒入炒锅里，炒匀后加一勺生抽、一勺蚝油和少许老抽、少许盐，炒匀入味即可出锅撒上葱花。
香辣炒面筋
食材：面筋卷、青椒、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、孜然、辣椒粉
1、面筋卷冲洗干净，撕成小条，倒入开水锅中焯水，煮一分钟后捞出控水。
2、青椒洗净去籽，切成青椒丝，再准备些蒜片和干辣椒段。
3、起锅烧油，倒入蒜片和干辣椒炒香，倒入面筋翻炒一分钟，放一勺生抽、半勺老抽和半勺蚝油，翻炒均匀。
4、把青椒丝倒入锅中炒匀，加少许盐、鸡精、白糖，再加一勺孜然和一勺辣椒粉，翻炒两分钟即可关火出锅。
——老井说——
做香辣炒面筋的时候，一定要记得给面筋焯一下水，虽说面筋卷本身就是熟的了，但一般卖的时候都会被长时间泡在水里，买回家后还是焯一遍水后再炒，吃起来更健康放心，而且也能焯去它本身的那一点发酵味，吃起来更顺口一些。
