[保健养生]这道菜，是客家地区的特色美食，很滋补，几乎家家户户都会做 [9P] [复制链接]

糯米酒煲鸡，是广东地区以及客家人熟悉的美食。它原本是我们客家人逢年过节和妇女坐月子才会做的汤酒。现在人们生活环境变好了，这些食材不再是特定的境况下才能尝到。一般传统客家人，媳妇怀孕其家婆就要预先用糯米、酒饼、酒曲酿造客家黄老酒，待儿媳产后补身。糯米酒煲鸡，同样适合小产后的女性和血气不足、容易发冷、身体虚弱的女性。黄酒鸡关键是酒要好，鸡也要选用农村散养的走地鸡，或是三黄鸡。在客家人的饮食中，以酒入菜是很普遍的习俗，焖羊肉，煲狗肉，黄焖鸡，煮酒糟荷包蛋，这些美食都能和黄酒巧妙搭配，尤其是到了冬天，以酒入菜的频率就更多了，因为黄酒有很好的养生功效，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。产后少量食用鸡酒可祛风活血、避邪逐秽、有利于恶露的排出、促进子宫收缩、对产后受风等有舒经活络之用。等到身体排净恶露，黄酒炖鸡这道菜就可以天天吃，一般吃到孩子满月。



黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素，具有很高的营养价值，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴更可口。



【食材】走地鸡半只、客家黄老酒【也叫糯米酒】一碗、生姜1块、葱头2个、清水500毫升、盐3克

做法：



将鸡肉洗净斩块，生姜去皮切厚片，红葱头去须去皮，再拍扁，红葱头也有去腥增香的功效，加点它味道更好



烧热炒锅，倒入鸡肉大火煸炒至鸡皮焦黄色，加入生姜和葱头，继续炒出香味



倒入黄老酒，兑入一碗清水，大火煮沸



再转盛入砂锅中，中小火煲30分钟左右



调入盐、搅拌均匀后即可食用



小贴士：黄酒和桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，不仅味美，而且具有一定益补气血之功效，对体质虚弱，元气损耗等有明显疗效，这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的。但饮用过量容易上火，须定量食用。

　　糯米酒煲鸡这道菜不仅承载着客家人的传统习俗，还具有丰富的营养价值和食疗功效。以下是对这道菜的一些补充说明和小贴士：

　　1. 食材选择：

　　- 走地鸡：选择农村散养的走地鸡，其肉质紧实，味道鲜美，营养价值高。

　　- 客家黄老酒：选用正宗的客家黄老酒，其酒香浓郁，营养价值高，更适合用于烹饪。

　　2. 烹饪技巧：

　　- 煲汤时，先将鸡肉煸炒至焦黄色，这样可以使鸡肉的香味更加浓郁。

　　- 使用砂锅煲汤，可以更好地保持食材的原汁原味。

　　3. 营养价值：

　　- 糯米酒含有丰富的糖类、氨基酸、维生素等营养成分，具有滋补养生、舒筋活络的作用。

　　- 鸡肉富含蛋白质、氨基酸、矿物质等，有助于增强体质，提高免疫力。

　　4. 食用注意事项：

　　- 产后妇女食用糯米酒煲鸡时，要注意适量，以免过量食用导致上火。

　　- 对于体质虚弱、容易感冒的人群，适量食用有助于改善体质。

　　5. 搭配建议：

　　- 如文中所述，黄酒可以与桂圆、荔枝、红枣、核桃、人参等食材同煮，以增强补益作用。

　　- 在冬天食用糯米酒煲鸡，可以搭配一些温补食材，如当归、枸杞等，以增强抗寒能力。

　　6. 保存方法：

　　- 糯米酒煲鸡最好现煲现吃，以保证食材的新鲜和营养。如有剩余，应放入冰箱冷藏，并在短时间内食用完毕。

　　通过以上补充，希望能帮助您更好地了解和制作糯米酒煲鸡这道美食。在享受美食的同时，也能传承和发扬客家文化的精髓。