糯米酒煲鸡,是广东地区以及客家人熟悉的美食。它原本是我们客家人逢年过节和妇女坐月子才会做的汤酒。现在人们生活环境变好了,这些食材不再是特定的境况下才能尝到。一般传统客家人,媳妇怀孕其家婆就要预先用糯米、酒饼、酒曲酿造客家黄老酒,待儿媳产后补身。糯米酒煲鸡,同样适合小产后的女性和血气不足、容易发冷、身体虚弱的女性。黄酒鸡关键是酒要好,鸡也要选用农村散养的走地鸡,或是三黄鸡。在客家人的饮食中,以酒入菜是很普遍的习俗,焖羊肉,煲狗肉,黄焖鸡,煮酒糟荷包蛋,这些美食都能和黄酒巧妙搭配,尤其是到了冬天,以酒入菜的频率就更多了,因为黄酒有很好的养生功效,既可活血祛寒,通经活络,还能有效抵御寒冷的刺激,预防感冒。产后少量食用鸡酒可祛风活血、避邪逐秽、有利于恶露的排出、促进子宫收缩、对产后受风等有舒经活络之用。等到身体排净恶露,黄酒炖鸡这道菜就可以天天吃,一般吃到孩子满月。
黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的黄酒,能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中,随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐,用于烹饪不仅为菜肴增香,而且通过乙醇挥发,把食物固有的香气诱导挥发出来,使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素,具有很高的营养价值,用于烹饪能增添鲜味,使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而令菜肴更可口。
【食材】走地鸡半只、客家黄老酒【也叫糯米酒】一碗、生姜1块、葱头2个、清水500毫升、盐3克
做法:
将鸡肉洗净斩块,生姜去皮切厚片,红葱头去须去皮,再拍扁,红葱头也有去腥增香的功效,加点它味道更好
烧热炒锅,倒入鸡肉大火煸炒至鸡皮焦黄色,加入生姜和葱头,继续炒出香味
倒入黄老酒,兑入一碗清水,大火煮沸
再转盛入砂锅中,中小火煲30分钟左右
调入盐、搅拌均匀后即可食用
小贴士:黄酒和桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,不仅味美,而且具有一定益补气血之功效,对体质虚弱,元气损耗等有明显疗效,这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的。但饮用过量容易上火,须定量食用。