鲜虾茄盒是一道经典的中式美食，结合了鲜美的虾肉和柔软的茄子，外层酥脆，内里鲜嫩，非常受欢迎。下面是制作这道菜的详细步骤：
材料准备：
- 茄子：2根
- 鲜虾：适量（根据茄子的数量来定）
- 猪肉馅：适量
- 姜蒜末：适量
- 面粉：适量
- 生抽、老抽：适量
- 盐、胡椒粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 处理鲜虾：
- 将鲜虾去壳、去头尾，保留虾仁部分。
- 用刀在虾背上划开，去除虾线，洗净备用。
2. 调制馅料：
- 将猪肉馅放入碗中，加入适量的姜蒜末、盐、胡椒粉、生抽和老抽，搅拌均匀。
- 将处理好的虾仁剁成虾蓉，加入到猪肉馅中，继续搅拌至均匀。
3. 准备茄子：
- 茄子洗净，切成厚度适中的段。
- 每段茄子再从中间切开，但不要完全切断，形成一个夹子形状。
4. 填充馅料：
- 将调好的馅料填入茄子夹中，尽量填满但不要溢出。
5. 裹粉：
- 准备一碗面粉，一个鸡蛋打散，一碗淀粉。
- 先将填好馅料的茄盒蘸一层鸡蛋液，然后裹上一层面粉，再蘸一层鸡蛋液，最后裹上一层淀粉。
6. 炸制：
- 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180℃）。
- 将裹好粉的茄盒放入锅中，中小火慢炸，直到表面金黄酥脆。
- 捞出沥油。
7. 装盘：
- 将炸好的茄盒摆放在盘中，可以搭配一些自己喜欢的调料或者酱汁。
小贴士：
- 茄子选择长茄子或圆茄子都可以，关键是切的时候要保持一定的厚度，以便夹住馅料。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 裹粉的顺序是先面粉，再鸡蛋液，最后淀粉，这样可以保证外层更加酥脆。
这样做出的鲜虾茄盒，外酥里软，鲜美可口，是一道非常受欢迎的家常菜。希望你能成功制作并享受这道美味！
