蒜苗炒肉片是一道家常美味,要想做得色泽红润、香辣下饭,可以参考以下步骤:
材料准备
- 猪里脊肉或猪后腿肉:200克
- 蒜苗:150克
- 干辣椒:适量(根据个人口味调整)
- 大蒜:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 白糖:少许
- 食用油:适量
步骤
1. 准备食材:
- 将猪肉切成薄片,加入少许生抽、料酒、白糖腌制10分钟。
- 蒜苗洗净,切成段;大蒜切末;干辣椒剪成小段。
2. 热锅凉油:
- 锅烧热后,倒入适量食用油,油温五成热时放入腌制好的肉片,快速翻炒至变色,盛出备用。
3. 炒香调料:
- 锅中留底油,放入大蒜末和干辣椒段,小火炒出香味。
4. 炒蒜苗:
- 加入切好的蒜苗段,大火快速翻炒,炒至蒜苗变软但仍保持翠绿色。
5. 回锅炒肉:
- 将之前炒好的肉片重新倒入锅中,加入适量生抽、老抽调色,快速翻炒均匀。
6. 调味收汁:
- 根据个人口味加入适量盐,翻炒均匀后,炒至汤汁收干即可出锅。
小贴士
- 肉片腌制时加入少许白糖,可以提鲜。
- 炒蒜苗时火候要大,快速翻炒能保持蒜苗的脆嫩。
- 干辣椒和大蒜炒香后再加入其他食材,能更好地激发香味。
通过以上步骤,你就能做出一盘色泽红润、香辣下饭的蒜苗炒肉片。希望你喜欢这道美味佳肴!