前些朋友请客去大酒店吃饭,席间上了一道农家菜~蒸红薯叶,没想到引得大家一片哄抢。红薯叶也就是红薯长在地面上的红薯藤上的茎叶,很多朋友都知道红薯好吃,却不知道这农村红薯地中随地可见的红薯叶却也是宝贝,因其鲜嫩的口感和较大的营养价值,近些年来而深受城里人的喜爱!
红薯叶素有“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”之美称,它含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C、粗脂肪和大量的粗纤维,具有延续衰老、明目、保护视力、清热解毒、增强免疫力等功效,在炎夏日食用,既有助于消暑热,又可以为身体补充多种营养物质,是非常健康的绿色蔬菜。
三伏天,黄瓜茄子靠边站,多吃它,全身是宝!别只吃果实,茎叶才是宝,随手一蒸,老人小孩都爱吃!下面我就分享两个蒸红薯叶的好吃做法,营养又解馋:
【蒸红薯叶】:
1.红薯叶多冲洗几遍,完全洗净后放入盆中,然后加入适量的胡椒粉和食盐,搅拌均匀将其腌制10~15分钟入味。
2.红薯叶腌制入味后,再加入适量的面粉,分少量多次加,边加边搅拌,搅拌至每片红薯叶都均匀地粘上面粉即可。
3.锅中加水,在蒸屉中铺上一层打湿的笼布,大火烧开后,再把红薯叶抖散摆入蒸屉中,盖上锅盖开始蒸。
4.调凉拌汁:葱切葱花、蒜剁切末后放入碗中,然后加入适量白芝麻再浇上热油,激发出它们的香味,接着再加入半勺食盐、半勺白糖、一勺蚝油、2勺生抽和半勺米醋,搅拌均匀后备用。
5.红薯叶大约蒸5分钟左右就可以了,开锅将红薯叶取出装盘,趁热将其抖散后,再将调好的凉拌汁浇上,或是当蘸料吃都非常好吃,鲜美营养的蒸红薯叶就做好了,真香啊!
【蒸红薯叶窝窝头】:
1.先把红薯叶清洗干净,提前烧一锅开水,放入红薯叶焯烫一下,焯水时少加一点盐和食用油,可以使红薯叶颜色保持翠绿。
红薯叶焯水不必过久,看到锅中的水再次沸腾时即可关火,捞出红薯叶快速放到冷水中过凉,然后沥干水分后切细,装入盆中备用。
2.然后取一根鲜玉米,用手剥下玉米粒,或是用刀将玉米粒切下来备用;
半根胡萝卜洗净后先切片再切细丝,然后剁细,和玉米粒一起放到切碎的红薯叶中,接着打入一个鸡蛋搅拌均匀。然后取适量的细玉米面和黄豆面粉(比例大约为1:1),搅拌均匀后倒入红薯叶中,一边倒一边用筷子搅拌,搅拌至干湿合适时,再下手将它们揉到一起,揉至表面光滑后,再用刷子在其表面刷一点点油,盖上一层保鲜膜醒发15分钟备用。
3.时间到了后,将醒好的红薯叶面团分成苦干个大小均匀的小剂子,然后捏成窝窝头的形状。
4.起锅加足够量的水,放上蒸屉,在蒸屉中铺一层用水打湿的垫布,烧开后再把红薯叶窝窝头摆入,盖好锅盖继续蒸,烧至锅开始冒气后再继续蒸15分钟左右。
5.趁蒸红薯叶的时间,我们再来准备个蘸料:大蒜适量拍扁剁细放入小碗里,然后再加入半勺白糖、一勺米醋、2勺味极鲜和少许香油,充分搅拌均匀后备用。
6.时间到了后即可关火,然后不要急着开锅,继续焖2分钟后再开锅,取出装盘,端上桌就可以美美地开吃了,低卡又营养,真的是太美味了!
三伏天,黄瓜茄子靠边站,多吃它,全身是宝!别只吃果实,茎叶才是宝,随手一蒸,老人小孩都爱吃!现在正是三伏天,红薯叶正当季,遇到了别错过,像我这样做着尝尝吧。