木耳炒肉片是一道非常经典的家常菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富。下面我来详细介绍一下这道菜的做法：
材料准备
- 猪肉（里脊肉或猪瘦肉）：200克
- 干木耳：50克
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 葱：1根
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤一：准备工作
1. 泡发木耳：将干木耳放入温水中泡发，大约需要30分钟，待木耳完全泡软后洗净备用。
2. 处理猪肉：将猪肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟，这样可以使肉片更加嫩滑。
3. 准备配菜：青椒和红椒切丝，葱切段，姜和大蒜切末。
步骤二：炒制过程
1. 热锅凉油：锅烧热后，倒入适量食用油，油温五成热时放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
2. 炒香配料：锅中留底油，放入姜蒜末炒出香味，然后加入葱段和青红椒丝翻炒均匀。
3. 加入木耳：将泡发好的木耳放入锅中，翻炒均匀，炒至木耳发出“噼啪”声。
4. 回锅肉片：将之前炒好的肉片重新倒入锅中，加入适量生抽、蚝油和料酒，快速翻炒均匀。
5. 调味收汁：最后根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
1. 肉片腌制：腌制肉片时加入淀粉可以使肉质更加嫩滑。
2. 木耳处理：木耳泡发后要彻底洗净，尤其是褶皱处容易藏有杂质。
3. 火候掌握：炒木耳时要用大火，这样可以保持木耳的脆爽口感。
成品特点
- 木耳：脆爽可口，口感独特。
- 肉片：鲜嫩不柴，入味十足。
- 整体：色泽鲜艳，味道鲜美，开胃下饭。
希望这个详细的步骤能帮助你做出一盘美味的木耳炒肉片，享受美食的乐趣！
