以下是您请求的六道菜肴的做法：
1. 香菇炖鸡：
- 鸡洗净切块，香菇泡发后切片。
- 锅中加水，将鸡块焯水去血沫，捞出洗净。
- 锅中加入适量油，放入姜片、葱段炒香，再加入鸡块翻炒。
- 加入香菇继续翻炒，然后加入适量清水，放入盐、料酒调味。
- 大火烧开后转小火炖煮40分钟左右，直到鸡肉熟透，香菇入味即可。
2. 豉油鸡：
- 鸡洗净切块，用厨房纸巾吸干水分。
- 锅中加入足量油，烧至五成热，放入鸡块炸至表面金黄，捞出沥油。
- 锅中留少量油，加入姜片、葱段爆香，再加入炸好的鸡块翻炒。
- 加入适量的豉油、酱油、糖、料酒调味，翻炒均匀，让鸡块充分吸收调料味道。
- 加入适量的水，烧开后转小火炖煮10分钟左右，直到鸡肉熟透即可。
3. 手撕鸡：
- 鸡洗净去骨，切成小块，放入开水中焯水去血沫，捞出洗净。
- 锅中加入适量油，烧热后放入姜片、葱段爆香，再加入鸡块翻炒。
- 加入适量的生抽、料酒、盐调味，翻炒均匀。
- 鸡肉熟透后，用手撕成细丝，放入盘中，撒上葱花即可。
4. 鸡腿卷：
- 鸡腿洗净去骨，用厨房纸巾吸干水分。
- 锅中加入适量油，烧热后放入鸡腿煎至两面金黄，捞出沥油。
- 锅中留少量油，加入姜片、葱段爆香，再加入煎好的鸡腿翻炒。
- 加入适量的生抽、料酒、盐调味，翻炒均匀。
- 鸡腿熟透后，切成薄片，即可上桌。
5. 盐焗鸡：
- 鸡洗净去骨，切成小块，用厨房纸巾吸干水分。
- 锅中加入足量盐，烧热后放入鸡块，用盐包裹住鸡块，焗煮约20分钟。
- 焗煮过程中，不时翻动鸡块，使其均匀受热。
- 鸡块熟透后，捞出沥去多余的盐，即可上桌。
6. 花螺鸡煲：
- 鸡洗净切块，花螺提前焯水去杂质，捞出洗净。
- 锅中加水，将鸡块焯水去血沫，捞出洗净。
- 锅中加入适量油，放入姜片、葱段炒香，再加入鸡块翻炒。
- 加入花螺继续翻炒，然后加入适量清水，放入盐、料酒调味。
- 大火烧开后转小火煲煮40分钟左右，直到鸡肉和花螺熟透，汤汁浓郁即可。
这些菜肴都是家常菜，做法简单，营养丰富，适合日常家庭用餐。您可以根据个人口味和喜好调整食材和调味料的比例。希望您能喜欢！
