鲜椒美蛙是自贡地区的一道特色菜品，它以牛蛙为主料，配以新鲜的辣椒和花椒，口感鲜美、滑嫩，且带有浓郁的麻辣味道。下面是制作这道菜的一个简单步骤：
所需材料：
1. 新鲜牛蛙500克，宰杀洗净，剁成块状。
2. 青红辣椒各适量，切成段；大蒜拍碎；生姜切片。
3. 豆瓣酱2大勺，花椒粒1大勺。
4. 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉各适量。
5. 食用油适量。
步骤：
1. 腌制牛蛙：将牛蛙块用料酒、盐、淀粉腌制15分钟，使其入味并保持肉质嫩滑。
2. 炒香料：锅中倒入较多的油，加热后放入花椒粒炸香，然后捞出花椒粒弃之。接着放入大蒜、生姜和豆瓣酱炒出红油。
3. 煸炒牛蛙：将腌制好的牛蛙块倒入锅中，大火快速翻炒至变色。
4. 加入辣椒：放入青红辣椒段继续翻炒，炒至辣椒断生。
5. 调味：加入适量的生抽、老抽调色，少许白糖提鲜，翻炒均匀。
6. 出锅：待所有食材熟透，汤汁略微收浓后，即可关火装盘。
这道菜的关键在于火候的掌握和调料的比例，确保牛蛙肉质滑嫩且充分吸收麻辣的味道。如果喜欢更重的口味，可以适量增加辣椒和花椒的用量。享用这道鲜椒美蛙时，既能感受到肉质的滑嫩，又能体验到四川特有的麻辣刺激。
