自贡无骨冷吃兔是一道具有四川特色的名菜，特点是麻辣干香，回味无穷。以下是制作这道菜的一般步骤：
材料：
- 兔肉：500克
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 食盐：适量
- 花生油：适量
步骤：
1. 准备兔肉：
- 将兔肉洗净，切成小块。
- 用开水焯水，去除血沫，捞出沥干备用。
2. 腌制兔肉：
- 在兔肉中加入料酒、生抽、老抽、白糖、食盐，搅拌均匀后腌制30分钟，让兔肉充分入味。
3. 处理调料：
- 干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。
4. 炒制兔肉：
- 锅中倒入适量花生油，油热后放入姜蒜末煸炒出香味。
- 加入干辣椒和花椒，翻炒出香味。
- 放入腌制好的兔肉，翻炒均匀，使兔肉充分吸收调料的味道。
- 炒至兔肉表面微焦，颜色变深，关火。
5. 冷却装盘：
- 将炒好的兔肉放在通风处冷却，使其变得干香。
- 摆盘后即可享用。
提示：
- 为了保证口感，兔肉要选用新鲜的，并且切成小块，便于入味和烹饪。
- 干辣椒和花椒的数量可以根据个人口味调整，喜欢更麻辣的可以适当增加。
- 冷却后的兔肉会变得更加干香，这也是冷吃兔的一大特点。
通过以上步骤，你就可以在家制作出自贡无骨冷吃兔，享受那麻辣干香、回味无穷的四川美味。
