鲜青柠香草牛柳
原料:
青柠檬2个,香菜10克,香柳5克,小米辣5克,盐,酱油,鸡粉,料酒,蚝油,水淀粉,白糖,白胡椒各适量,牛柳300克。
制作:
1、将牛柳切成条状,放入清水中冲洗干净血水以及杂质。
2、将青柠檬对半切开,挤出柠檬汁,随后刮出柠檬皮切碎,香菜切碎, 香柳切碎,小米辣切圈,备用。
3、将牛柳捞出,放入碗中,调入盐,酱油,鸡粉,料酒,蚝油适量冰水,顺着一个方向搅打至起胶上劲,冰水的量需要少量多次的加,随后加水淀粉抓匀,最后封上一层油。
4、锅中倒入足量油,三成油温,下入牛柳,待表面颜色变色后,用筷子轻轻拨散开,滑油断生随即捞出控油。
5、调制料汁:取一个碗,调入生抽,柠檬汁,白糖,盐,味精,少许老抽,白胡椒搅匀。
6、锅中留下少许底油,加蒜末,小米辣炒香,下入牛柳,以及调制好的料汁,略炒一会,添加香菜碎,香柳碎,柠檬皮,炒匀即成。
青椒炒笋尖
食材:鲜竹笋尖150克,青辣椒1个
调料:盐2克,白糖5克,香油适量
做法:1.鲜竹笋尖改刀成条;青辣椒去蒂和籽,洗净,切成粗丝。
2.锅中加水,放入鲜笋尖,焯水捞出,去掉笋中的草酸。
3.炒锅内放油,烧至六成热,下鲜竹笋尖炒匀。
4.再下青椒丝炒熟,调入盐、白糖炒匀,出锅即成。
茴香蚕豆
食材:蚕豆(400克或250克),茴香(100克或50克) 油(适量),花椒(适量), 盐(适量),鸡精(适量,干辣椒(适量), 老姜(适量)
制作步骤:
1. 蚕豆洗净,沥干水分。用刀子划开蚕豆壳,以便更入味和易熟。
2. 锅中倒入适量油,油温烧至七成热时,倒入蚕豆炸制。
3. 大火炸至蚕豆开口后,转小火慢炸至适当程度,捞出放盘子里。
4. 老姜切丝,茴香切段,准备好所有调料。
5. 锅里留适量油,烧至六成热,放入花椒粒、干辣椒、姜丝炒香。
6. 倒入茴香苗下锅翻炒,煸干水分。
7. 倒入炸好的蚕豆,加适量盐和少许鸡精,翻匀即可出锅。
凉拌黄瓜
原料:黄瓜、蒜末、生抽、醋、糖、盐等调味料
制作方法:1. 黄瓜洗净拍碎切条备用。
2. 将调味料如生抽、醋、糖等加入碗中拌匀。
3. 最后加入蒜末搅拌均匀即可。
4. 可根据个人口味添加其他调料,如辣椒油、芝麻酱等。
黄豆苦瓜猪骨汤
准备食材:猪骨,黄豆,苦瓜,姜片。
做法步骤:
1、猪骨清洗干净,冷水下锅焯水,放入姜片去腥,煮开后撇掉浮沫,再将猪骨捞起来清洗干净。
2、黄豆清洗干净,提前浸泡两个小时。苦瓜表面撒上食盐和淀粉,搓洗干净后切开,挖掉里边的瓜瓤,再切成小块。
3、将猪骨、黄豆和姜片放入汤锅中,加入足量的清水,盖上盖子炖煮一个半小时。
4、时间到,再放入苦瓜继续煮半个小时。煮好后,加入食盐调味,搅拌均匀煮至入味,即可出锅开吃。
香干毛豆炒肉末
准备食材:香干、毛豆、瘦肉、葱蒜末、小米辣。
做法步骤:
1、瘦肉剁成肉末,接着加入淀粉、料酒、生抽和花生油,再抓拌均匀,腌制十分钟备用。
2、毛豆清洗干净的,然后起锅烧水,水烧开之后,放入毛豆焯熟,接着捞出沥干水分备用。
3、切好香干丁、葱蒜末和小米辣,然后热锅烧油,油热以后,放入葱蒜末和小米辣爆香。接着倒入肉末煸炒。
4、煸炒至变色后,再加入香干和毛豆一起翻炒均匀,接着加入食盐、蚝油和白糖调味提鲜,然后继续翻炒均匀入味,即可出锅开吃。
五指毛桃山药汤
材料:五指毛桃 50克;山药 200克;排骨 300克;红枣 6颗;枸杞 适量;姜片 3片;盐 适量
步骤:
1. 准备材料: 五指毛桃洗净切段,山药去皮切块,排骨洗净焯水去血沫,红枣洗净去核,枸杞洗净备用。
2. 煮汤底: 将五指毛桃、排骨、姜片放入锅中,加入适量清水,煮沸后转小火炖煮1小时。
3. 加入山药: 将山药块和红枣加入锅中,继续炖煮30分钟。
4. 调味: 加入枸杞,再炖煮10分钟,最后调入适量盐即可。
茭白青椒炒肉
准备食材: 瘦肉、茭白、青椒、蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切薄片,接着加入淀粉、料酒、生抽和花生油,再抓拌均匀,腌制十分钟备用。
2、清洗干净茭白和青椒,然后把茭白切薄片、青椒切小块备用,再热锅烧油,油热以后,腌制好的瘦肉煸炒,煸炒至变色后,盛出备用。
3、另热锅烧油,油热以后,放入蒜末爆香,接着倒入茭白一起煸炒,再加入适量的食盐调味,然后继续翻炒至茭白断生。
4、最后加入瘦肉和青椒一起翻炒均匀,接着加入少许生抽和白糖调味提鲜,再继续翻炒均匀入味,即可出锅开吃。