新会陈皮,作为江门新会的地理标志产品,其价值和地位在广东乃至全国都得到了广泛的认可。陈皮,作为一种独特的食材,不仅用于烹饪,还具有较高的药用价值,因此在广东的传统饮食文化中占有重要的地位。
新会陈皮的制作过程精心而繁琐,从选料到晾晒、干燥、陈放,每一步都要求严格,以确保陈皮的品质。这种经过长时间陈化的果皮,不仅保留了柑橘的原始香味,还积累了独特的甘甜和风味。
在新会,陈皮可以调味万物,其中最著名的当属古井烧鹅。古井烧鹅以开平马冈鹅为原料,搭配新会陈皮的独特风味,使得烧鹅的口感更加清甜,肉质细嫩,肉香浓郁,皮脆多汁,成为广东烧鹅中的佼佼者。
新会陈皮骨是另一道受欢迎的菜肴,排骨经过陈皮和香料的腌制,再裹粉油炸,外酥里嫩,肉香中带有陈皮的清香,减少了油炸食品的油腻感。
广东人爱喝汤,新会陈皮炖水鸭汤便是其中的一道佳品。五年陈的新会陈皮与水鸭、猪肉等食材一同炖煮,简简单单的调味,就能熬制出一盅清香四溢、滋补养生的汤品。
除了炖汤,新会陈皮也常用于制作甜品和小吃。陈皮海带绿豆沙、陈皮红豆沙、陈皮冰激凌、陈皮饼等,都是利用陈皮的清香回甘特性,创造出各式美味的食品。
在新会,陈皮甚至被赋予了文化和情感的价值。它不仅是生活中的常用调味品,还是传家之宝,承载着家乡的味道和情感。离家远行时,携带几片陈皮,便能随时随地品味到故乡的滋味。
新会陈皮的魅力,在于其独特的风味和深厚的文化底蕴,它是江门新会的骄傲,也是广东乃至中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。