上海的“白切鸡”是一道非常经典的本帮菜，以其皮脆、骨香、肉质滑嫩而闻名。以下是一个比较正宗的做法：
材料：
- 新鲜三黄鸡（约1.5公斤）
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 盐
- 白胡椒粉
- 清水
腌制材料：
- 生抽
- 老抽
- 细砂糖
- 葱姜末
步骤：
1. 准备鸡：将三黄鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。用厨房纸巾把鸡肉表面的水分擦干。
2. 腌制：
- 在一个小碗中，混合生抽、老抽和细砂糖，调成腌料。
- 将腌料均匀涂抹在鸡的内外，确保每个部位都涂到。
- 把葱姜末塞进鸡肚子里，然后用牙签封口。
- 将鸡放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好过夜。
3. 煮鸡：
- 大锅中加入足够的清水，放入姜片和葱段，加适量料酒，大火烧开。
- 将腌制好的鸡放入沸水中，转小火慢慢煮约15分钟（根据鸡的大小调整时间）。
- 关火后，让鸡在热水中浸泡15分钟，这样可以让鸡肉更加滑嫩。
4. 冷却和切片：
- 将煮好的鸡捞出，放在冰水中冷却，这样可以使鸡皮更加脆爽。
- 待鸡完全冷却后，用利刀切成均匀的薄片，摆盘。
5. 调料汁：
- 在一个小碗中，混合生抽、少量白糖和少许麻油，搅拌均匀。
6. 上桌：
- 将切好的白切鸡摆盘，可以撒上一些葱花和白胡椒粉增加风味。
- 配上调好的酱汁，即可上桌享用。
提示：
- 选择新鲜的三黄鸡非常重要，能保证口感和味道。
- 冷却过程是关键，能使皮脆肉嫩。
- 腌制时间越长，味道越入味。
希望这个做法能帮你做出正宗美味的上海白切鸡！
