来凤鱼是重庆江湖菜的代表之一，以其麻辣鲜香的味道深受食客喜爱。下面我将详细介绍来凤鱼的家常做法，让你在家也能轻松做出这道美味。
### 材料准备
**主料：**
- 鲜活草鱼（或其它淡水鱼）1条，约1.2斤
- 姜蒜适量
- 干辣椒、花椒适量
- 豆芽、芹菜等配菜适量
**调料：**
- 食用油适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽少许
- 盐适量
- 白糖少许
- 鸡精少许
- 清水适量
### 步骤
#### 第一步：处理鱼
1. **宰杀清洗：** 将草鱼宰杀后清洗干净，去掉内脏和鱼鳞。
2. **切片：** 将鱼切成两半，再切成薄片，鱼头和鱼骨分开备用。
#### 第二步：腌制鱼片
1. **腌制：** 将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片，腌制15分钟。
#### 第三步：准备配菜
1. **处理配菜：** 豆芽洗净，芹菜切段，姜蒜切末备用。
#### 第四步：炒制底料
1. **热锅凉油：** 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热。
2. **下料：** 放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，注意不要炒糊。
#### 第五步：煮鱼
1. **煮鱼骨：** 先将鱼头和鱼骨放入锅中，煎至两面微黄，然后加入适量的清水。
2. **调味：** 水开后，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精调味。
3. **煮鱼片：** 水再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，煮至鱼片变白即可。
#### 第六步：装盘
1. **装盘：** 将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入碗中。
2. **撒上配菜：** 在鱼片上撒上豆芽、芹菜段。
#### 第七步：淋热油
1. **热油：** 锅中烧热适量的食用油，待油温升至八成热时。
2. **淋油：** 将热油均匀地淋在鱼片和配菜上，激发出香味。
### 成品展示
一道麻辣鲜香的来凤鱼就做好了！鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，越吃越香，让人回味无穷。
### 小贴士
1. **选鱼：** 最好选择鲜活的淡水鱼，肉质更加鲜美。
2. **火候：** 炒底料时要注意火候，避免炒糊影响口感。
3. **煮鱼：** 煮鱼片时不宜煮太久，否则鱼肉容易变老。
希望这个家常做法能帮助你在家中成功制作出来凤鱼，享受这道重庆江湖菜的独特魅力。
