首先，选择的是新鲜的鸡架，这是从优质的肉鸡身上取下的，确保了食材的鲜美和安全。鸡架经过仔细清洗，去除不必要的杂质，准备进行腌制。
接下来是腌制环节。使用的是秘制腌料，包含了多种香料和调味品，这些腌料会被均匀地涂抹在鸡架的内外，确保每一块肉都能充分吸收味道。然后，鸡架会被放置在低温环境中腌制至少12小时，有的甚至更久，以便让香味彻底渗入鸡肉。
腌制完成后，鸡架会被放入一锅特制的老汤中煮制。这锅老汤是用多种香料和食材熬制而成，它的作用是让鸡架在煮的过程中吸收更多的风味，同时变得柔软多汁。煮制的时间和火候都需要严格控制，以保证鸡肉既不会过于熟烂，也不会显得生硬。
最后一步是熏烤。煮好的鸡架会被放在专门的熏烤设备中，下面会加入一些红糖和其他产生香气的材料。随着温度的上升，红糖开始融化并产生烟雾，这些烟雾会包裹住鸡架，慢慢渗透进鸡肉中，赋予它独特的烟熏味和漂亮的色泽。
经过这样细致繁琐的工艺流程，最终出炉的烤鸡背不仅外观诱人，味道更是层次丰富，既有腌料的咸香，又有煮制时吸收的老汤香味，最后还有一层淡淡的烟熏味，让人食欲大增，每一口都能感受到制作者的用心和对美味的追求。
