夏天天气炎热，应该适当吃一些清淡鲜爽的菜肴，如果菜肴中再有多一些汤汁，能够拌米饭吃就再好不过了。

今天这道有汤有菜的主角是土豆，便宜实惠的一种食材，且夏天吃一吃土豆可以补充夏季必须的钾元素和B族维生素，还有很丰富的纤维素，也是润肠排毒的好东西。

与土豆搭配的还有花蛤肉和韭菜，花蛤肉鲜美高蛋白，自带鲜香味道，是这道菜鲜美的灵魂所在，韭菜清香鲜嫩，可以赋予这道菜更多一层的鲜之味。食材和做法都很简单，但炖出了一锅鲜，汤汁多还好下饭，一口唤醒夏日好胃口。

话不多说，下面就分享这道土豆韭菜烧花蛤肉的吃法，详细步骤请看如下分解：

——土豆韭菜烧花蛤肉——

食材准备：土豆两三个，韭菜一把，花蛤适量，葱蒜，白胡椒粉，食盐，食用油

第一步：准备几个新鲜的土豆，洗干净后将其外皮削掉，而后切片再切细丝。再将土豆丝泡入凉水中洗掉表面的一些淀粉，滴入几滴白醋搅拌均匀等待使用。

第二步：准备的辅料有韭菜一把洗干净后切碎放入盘中待用。准备一些葱蒜作为小料使用。

第三步：鲜活的花蛤洗干净外壳，而后直接倒入锅中，加入小半碗清水，开火煮至全部开口后捞出，冷却后将花蛤肉取出待用。剩下的花蛤汤也不要丢弃，将其倒出放于一边静置沉淀一下待用，这个花蛤汤是这道菜的灵魂所在。

第四步：把泡在水里的土豆丝捞出来控干水分。而后锅里烧油，油热后将葱蒜下锅爆出香味，接着把土豆丝下锅，保持大火快速地翻炒，炒个20秒钟左右。

第五步：把花蛤汤倒入锅内，再补添一些开水，撒入一些食盐和白胡椒粉调味，如此煮个一两分钟左右再将煮熟的花蛤肉下锅。

第六步：保持大火沸腾，将花蛤肉略微烫一烫，最后撒入备好的韭菜，拌匀后激发出韭菜的香味就可以关火出锅装盘了。没想到土豆也可以这么吃，有了花蛤的鲜、韭菜的香，这个土豆瞬间都变的高大上了，味道鲜美，口感软嫩，十分可口，最后的汤也不要放过，感兴趣的一定要试一试这个新吃法，保证惊艳。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：这菜最关键的就是“鲜”，鲜从何来？主要就是花蛤的鲜。首先煮花蛤的汤一定要利用起来，这是最关键的一步。花蛤汤使用前要静置沉淀一下，防止一些沙子进入菜肴中。

花蛤肉下锅后不宜久煮，略微烫一烫就可以了，毕竟本就是熟的。