很久以前一个临沂的同事告诉我，他在老家从没有见过将毛豆去壳的吃法，它们本地都是带壳水煮而后凉拌。到了江苏等地才发现毛豆的吃法居然那么多，可以和应季的河鲜搭配、可以炖肉、可以剥壳凉拌、清炒、甚至是煮汤。

其实毛豆去壳以后搭配其他食材可以提鲜增味，比如前段时间我分享的虾籽毛豆拌茭白、毛豆烧咸鱼等都是极致的美味，感兴趣的可以到我主页张望张望。

毛豆作为夏季的应季食材，其营养也不容小觑，钾含量478毫克，可以帮助夏季流汗多的人补钾，防止体内酸碱失衡引起的精神萎靡。其还有135毫克的钙质和13.1克的蛋白质，是妥妥的高钙高蛋白食材，被称为是“绿色牛奶”、“素中之肉”。

今天与毛豆搭配的是豆制品素鸡，按道理来说它们是“同类”。素鸡蛋白质有16.5克，也是高蛋白食材的代表，两者搭配一碗都是高蛋白好营养。且素鸡的口感更软嫩多汁一些，一煎一炖鲜透无比，吃出口口爆汁、吃出好胃口，最后连汤也不放过，详细步骤请看如下分解：

——毛豆木耳粒炖素鸡——

食材准备：鲜毛豆适量，素鸡两根，干木耳适量，干虾皮或者干海米一把，葱蒜适量，鲜鸡汁，食盐，猪油适量

第一步：买来的毛豆去壳留下毛豆仁，再用清水冲洗一下，沥干水分放入碗中待用。再准备一把干木耳充分泡发备用，一把干虾皮待用，如果有干海米代替则更好。小料只要准备一些葱蒜末就可以了。

第二步：准备豆制品素鸡两根，从中间切成四瓣，而后再切成大一点的块。锅里烧热油，将素鸡全部下锅进行煎炸，注意过程中要多动一动，防止其互相粘连，炸至外皮起硬壳的时候就捞出来控油。

第三步：将炸好的素鸡控一控热油，而后立刻投入到凉水中进行浸泡冷却，可以多换几次水洗一洗挤一挤。此一步浸泡的目的主要有两个，一是让其外壳软化下来，方便后续炖煮的时候快速进入汤汁。二是可以洗去部分残留的油脂。

第四步：另起锅烧油，此处最好用猪油来炒，油热后将虾皮和葱蒜下锅爆出香味，而后将鲜毛豆粒下锅翻炒个30秒钟左右。

第五步：往锅内冲入开水半锅，大火煮开后调入一些食盐和鲜鸡汁来调味。再将素鸡和木耳全部下锅一块开始炖煮。

第六步：炖煮至毛豆粒熟透，素鸡吸饱了汤汁就可以出锅，大概也就五六分钟时间这样。而后就可以出锅了。咕嘟嘟的一炖就一锅，素鸡吸收了汤汁轻咬就爆汁的感觉，内里很是软嫩，毛豆鲜香可口，连汤汁都是鲜透无比，用来泡饭也是一绝，感兴趣的一点要试一试这个吃法。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：制作这类鲜毛豆的炖菜，建议毛豆粒一定要下锅翻炒一下，我感觉这样的鲜香味更足一些。

此菜中的干虾皮或者干海米一定不可以缺少，同样的一定要先油炒激发出鲜香味。

煎炸素鸡的时候要小心，首先素鸡的表面要避免有水煮，防止炸锅。其次煎炸的过程中要勤翻动，可以避免素鸡互相粘连在一块。最后出锅的素鸡最好用凉水泡一泡、洗一洗，帮助去除一些残留油脂，同时让其外壳软化下来。