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[饮食常识]海蛎子味的大连  超好“歹”的 [7P] [复制链接]

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咱找点哈尔滨没有的东西吃吃。”

首先,当然得是这刚上岸活蹦乱跳的海鲜们。
每到开渔季,渔民们欢快地忙碌着,食客们落得满腹鲜。
诸如飞蟹(梭子蟹)、虾爬子(皮皮虾)、海蛎子(生蚝),还有鲅鱼、黄花鱼、鱿鱼、扇贝、海胆……只要你能叫得出名字,大连人都能给你安排上。

尤其是海蛎子,可谓大连人的精神图腾。
要不怎么说,大碴子味都不好使了,唯有海蛎子味才对。
大连人,管吃,叫作“歹”,有条街叫歹街。
海鲜配扎啤,扎啤下烧烤,阵阵海浪起舞助兴,没有什么比这更恣意畅快的了。
只不过,夏天来,实在不是嗨吃海鲜的季节。
每年5-8月,是大连的休渔季。
也就是说,不妨大胆想象一下,当你看海踏浪的时候,整个海底世界的海鲜们正在拼命 地为你长膘。
大连的海鲜,主要来自渤海内外海的交汇处,这儿海水温度低,海鲜长得慢,海底生物种类丰富多样,海鲜的食物多,吃得也多。
加上暗涌的海流,海鲜不得不努力游泳,肉质自然肥美且紧实。

上好的食材就在大连人的家门口,他们没有辜负。
渤海湾大对虾, 用鲁菜“炸”的做法,把它变成了大连海鲜的招牌之一。

还有红烧海参,听起来简单,曾经可是上了皇家御用菜单的。
平常人家处理海鲜,大都是白煮,不用特意提鲜。
或者,用来包饺子,知名的鲅鱼饺子之外,还有海肠、海胆、鱿鱼饺子等等。
小沈,最爱的,是海胆。

他觉得大连,有着独一无二的海胆,更准确来说,是独有紫海胆。
一般有两种吃法,生吃或烹饪,一盘海胆炒饭就能香得不要不要的。
此外,大连的焖子,得尝一尝。
蔡澜在他的大连之行文章中,就曾特别提到过菜市场的焖子。
“小贩小火加热,放进切成小块的焖子,用筷子翻动,把皮煎得焦黄……另一厢,用捣碎的蒜泥、小磨磨出的麻汁,大量地淋在煎好的焖子上……就那么一吃,哈哈,中了焖子的毒。”

可不,要不怎么能够打败海鲜在大连人心中的地位,撑起乡愁之味的担子。
它起源于对面的山东烟台,伴随着那闯关东的岁月,传承至今,是大连菜市场、小巷子里飘出来的市井味道。
如果要吃大连菜,小沈推荐的是旅大印象。
这是一家老饭店,东西很全,各种海鲜, 有 小章鱼,有得过金奖的酒做的鲍鱼,还有鲅鱼饺子、扇贝这些。

当然,在大连吃饭,得敞开了想象。
中式主场,西式也不逊,还有什么东洋西洋的口味兼具,堪称“东北大乱炖”的另类诠释。
小沈在这,也吃过了日韩料理、俄国菜,与韩国人、俄罗斯人坐邻桌的感觉,奇妙但平常。
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只看该作者 沙发  发表于: 06-29
大连作为一个沿海城市,确实以其丰富的海鲜资源闻名。夏季虽然不是吃海鲜的最佳季节,但大连的海鲜因其独特的地理环境而备受推崇。渤海内外海的交汇处,水温较低,海鲜生长缓慢,但肉质鲜美,口感好。大连人对于海鲜的烹饪方式多样,既有传统的白煮,也有将海鲜融入日常食品,如饺子、炒饭等。

焖子作为一种地方小吃,也体现了大连的地方特色。它的起源虽来自山东烟台,但已经在大连扎根,并成为了当地人喜爱的美食之一。蔡澜对大连的焖子给予了高度评价,可见其在大连饮食文化中的地位。

大连的餐饮市场十分多元化,不仅有中餐,还有西餐、日韩料理和俄国菜等。这反映了大连城市的开放性和国际化的特点。

小沈提到的旅大印象饭店,从其描述来看,是一家集合了多种海鲜和大连地方特色菜的老饭店,能够体验到大连的饮食文化和地域特色。

整体而言,大连的饮食文化是丰富的,不仅有新鲜美味的海鲜,还有具有地方特色的传统美食,以及国际化的餐饮选择,值得去发现和品尝。
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chn001 金币 +5 - 07-04
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