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[饮食常识]白茶,素为茶中珍品 [16P] [复制链接]

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白茶,素为茶中珍品,历史悠久。
唐朝陆羽的《茶经》中记载:“永嘉县东三百里有白茶山”。据陈椽、张天福等茶业专家考证,白茶山就是太姥山。
太姥山,在福建·宁德·福鼎市境内,被誉为“海上仙都。

我们此次的主角——福鼎白茶,就产自于太姥山山脉。
白茶性寒去燥,素有“一年茶、三年药、七年宝”之说。
五至八年的老白茶,少了寒凉,趋于平和,香气和滋味比起新白茶更加饱满。
这时煮饮老白茶,汤感细腻,柔滑醇厚。

此次给大家带来的,是一款2016年的老寿眉白茶!
经过整整八年的陈放,它真的已经是时间的代名词了,先泡后煮,茶味依然。


在福鼎本地,寿眉也被称作“粗茶婆”。寿眉的产量大,对比其他品类白茶,性价比更高,更有亲和力,是茶友十分认可的“口粮茶”。


这款寿眉还荣获中国世界功夫茶大赛茶王赛-五星金奖,舌尖上的好茶。
由第五批福鼎市非物质文化遗产,福鼎白茶制作技艺(太姥山卓氏白茶制作技艺) 传承者——卓世昌大 师制作而成。

寿眉原料采摘时间相对于白毫银针、白牡丹更迟些,采摘标准要求为“一芽三至四叶”。
从外形上看,叶壮梗多,寿眉能有醇厚的口感、高扬的香气,这些茶梗功不可没!


梗叶储存营养成分的能力更强,果胶质更丰富,使得寿眉滋味更加醇厚顺滑,茶汤更浓稠!
让茶叶和茶树相连的重要器 官就是茶梗,负责运输水分、营养等物质等,其糖类物质含量也比较高。

茶叶梗富含氨基酸、 维生素,矿物质等,老白茶的陈韵香气和醇厚甘甜的口感就是来自于茶梗。
有了这些茶梗,寿眉茶的营养价值才会高,喝起来才会更甘甜。


三分靠原料,七分靠工艺。
传统的福鼎白茶就三道制作工序,依次是:鲜叶-萎凋-干燥。可以将茶叶自然的风味保留。
萎凋又分为:日晒萎凋、复 式萎凋、自然萎凋。萎凋的干燥度为90%,剩下用30-40度文火焙干。
日晒工艺,萎凋是白茶色、香、味的品质基础,才能让白茶口感层次分明丰富。
干燥包含了对温度、风速、时长等因素的把控,很容易一招失误,全盘皆输。

经过多年的存放与转化后,陈年寿眉在口感方面更具有优势。
陈放多年后的老寿眉所陈化出的香气,更是多种多样!

老寿眉整体风味醇和温润,可泡可煮:
茶叶:茶梗细长,叶片薄脆披毫
汤水:亮黄通透
香气:毫香、花香、药香、枣香、蜜香,层次多变
口感:顺滑回甘,药气明显,口腔带甘甜





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只看该作者 沙发  发表于: 06-26
福鼎白茶,特别是老寿眉,确实是中国茶文化中的珍品。从上文提供的信息中,我们可以了解到福鼎白茶的历史、产地和制作工艺,以及老寿眉的独特风味。

福鼎白茶的传统制作工艺简单而又讲究,主要包括鲜叶、萎凋和干燥三个步骤。萎凋过程的掌握对于最终茶叶的品质至关重要,而干燥工艺则需要精准控制温度和时间,以确保茶叶的色泽、香气和口感。

老寿眉白茶在陈放过程中,其内含物质会发生变化,使得茶汤更加醇厚,香气更加丰富。上文提到的“一年茶、三年药、七年宝”的说法,反映了白茶随着陈放时间的增加,其价值和口感都会有所提升。

此外,上文提到的茶梗在茶叶中的作用,以及老寿眉的口感和香气描述,都显示了这款茶叶的高品质和深厚的文化底蕴。茶梗的加入确实可以让茶叶的营养价值更高,口感更佳。

最后,上文提到的老寿眉白茶的制作传承者和荣获的奖项,也证明了这款茶叶在业界的认可和其在茶文化中的地位。

总的来说,福鼎白茶,尤其是老寿眉,不仅是一种饮品,更是一种文化和历史的传承。其独特的制作工艺和陈放特性,使其成为了茶友们心中的珍品。
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