口水鸡是四川传统名菜，属于凉菜系列，以其麻辣鲜香、口感嫩滑而闻名。下面是一份简单的四川口水鸡的做法：
准备材料：
- 三黄鸡半只（约500克）
- 花生米适量
- 小葱2根
- 大蒜4瓣
- 生姜少许
- 郫县豆瓣酱1大勺
- 花椒粒1小勺
- 干辣椒4个
- 香醋1大勺
- 生抽1大勺
- 白糖1小勺
- 盐适量
- 鸡精少许
- 熟芝麻适量
制作步骤：
1. 三黄鸡清洗干净后放入锅中，加入足量清水，放入拍碎的生姜和葱段，大火煮沸后撇去浮沫。
2. 水沸后转中小火慢慢煮鸡肉，煮至筷子能轻松插入鸡肉即可捞出，不要过度烹饪，以免鸡肉变老。
3. 煮好的鸡肉捞出放入冰水中浸泡，让肉质更加紧致嫩滑。
4. 在等待鸡肉冷却的过程中，可以开始准备调料。将花生米炒香后压碎备用。
5. 锅中加入油，放入花椒粒和干辣椒慢慢炒出香味，注意火候不要过大，避免炒糊。
6. 花椒和辣椒炒香后捞出不用，接着放入切好的蒜末和郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
7. 在炒好的红油中加入白糖、盐、鸡精、生抽和香醋，搅拌均匀后关火。
8. 冷却好的鸡肉捞出沥干水分，切成块状或条状，码放在盘子中。
9. 将调好的红油酱汁淋在鸡肉上，然后撒上花生碎和熟芝麻即可。
注意事项：
- 鸡肉不要煮得过久，以保持肉质嫩滑。
- 鸡肉放入冰水中可以使肉质更紧致，口感更好。
- 花椒和辣椒要小心炒制，避免炒糊，影响最终的味道。
- 可以根据个人口味调整调料的用量。
按照这个步骤做出来的口水鸡麻辣鲜香、嫩滑可口，保证你一尝难忘。
