鱼香大虾是一道经典的中式菜品，其特点是酸甜适中、味道鲜美。要做好这道菜，糖醋的比例确实很关键。下面是一份简单的鱼香大虾家常做法，含糖醋比例的详细说明：
材料：
- 大虾500克
- 生姜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 红醋适量
- 白糖适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 水淀粉适量
- 蒜末适量
- 胡萝卜丝适量
- 青椒丝适量
步骤：
1. 处理大虾：去头去壳，保留尾部最后一节外壳，从背部切一刀，去除虾线，用料酒和姜片腌制10分钟。
2. 生姜、大葱切末，胡萝卜、青椒切细丝备用。
3. 炒锅加热，加入食用油，下入腌制好的大虾，翻煎至两面微黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入蒜末炒香，加入白糖，小火慢慢炒化，炒至微红色。
5. 加入红醋，迅速翻炒均匀，避免糖粒凝结。
6. 加入生抽、老抽，继续翻炒均匀。
7. 将煎好的虾仁重新放入锅中，翻煮均匀，让虾仁充分吸收糖醋汁。
8. 加入胡萝卜丝和青椒丝，翻煮至断生。
9. 最后加入水淀粉勾芡，使酱汁浓稠并均匀包裹在虾仁上。
10. 出锅装盘即可。
糖醋比例参考：
- 糖：红醋 = 1:1 或者 2:1（根据个人口味调整酸甜度）
注意事项：
- 翻炒糖醋汁时要用小火，避免糖粒凝结成疙瘩。
- 红醋可用其他食醋代替，但红醋颜色较深，能给菜品带来更好的色泽。
- 在制作糖醋类菜品时，最好使用不锈钢或铁锅，避免使用不粘锅，因为糖在高温下可能与不粘锅的涂层发生反应。
通过以上步骤和注意事项，你可以在家制作出酸甜适中、色泽诱人的鱼香大虾。别忘了根据个人口味适当调整配料和烹饪时间哦！
