爷爷做饭是家里公认的好吃,不过平时爷爷并不掌勺,都是在节假日的时候菜担任起大厨的职位,亲自下厨房张罗着给全家做出一顿丰盛美味的大餐。从小就觉得爷爷做的家常菜真是好吃,最后饭桌上每一道菜都会被消灭的干干净净。那时候觉得爷爷很厉害,就是一些很简单常见的食材,到了爷爷的手里,就会被做成比平常更有滋味的饭菜来,所以总是盼着爷爷做饭,真是盼爷爷做饭就像盼放假、盼过年一样。
在众多爷爷做的好吃的饭菜里,记忆里一直都比较深刻的就是爷爷做的豆腐。小时候并不怎么喜欢吃豆腐的,平时家里做的豆腐没有那么期盼,但是只要是爷爷做的豆腐,感觉真是无比的美味,仿佛平时吃的豆腐和爷爷做出来的豆腐都不是同一种食材了。其实爷爷的做法也是很简单的,没有什么秘诀的,但就是这样简简单单豆腐、简简单单做法,成了至今都怀念的最美味的记忆。
豆腐本身的香味是比较淡的,如果做不好不但不香不好吃,还有一种豆腥气。爷爷喜欢把豆腐切成方片放在油锅里煎炸,调入自己调好的酱料汁,然后撒上一些简单的调味品,比如食盐、辣椒面等等。并没有什么特殊的处理,方法简单到每个人都能很容易的做出来。那么下面就跟大家分享一下比较具体的步骤。
香煎豆腐
食材和辅料:南豆腐、香葱、酱油、蚝油、白砂糖、食用油
做法:
1、豆腐简单清洗后沥干水,切成厚约1厘米的薄块儿;香葱切葱花;半勺白砂糖、1勺蚝油、2勺酱油混合均匀调成料汁备用
2、平底锅刷上食用油,油烧热后转小火,放入切好的豆腐块儿,然后转中火煎制,煎到从侧面可以看出底面金黄的时候转小火,然后开始把豆腐翻面
3、平底锅里的豆腐都翻面以后再转中火,把另一面也煎至金黄,然后倒入调好的酱汁和小半碗开水,等收汁
4、收汁后撒入适量的香葱葱花即可出锅
小贴士:
1、有高汤的可以把水换成高汤;食用油最好用橄榄油或花生油,做出来味道更香
2、喜欢麻辣口味的可以调入适量的花椒油和辣椒油,或者在出锅前撒上花椒粉和辣椒面
3、可以把汤汁收的干一些,撒上适量的海盐、孜然粉、辣椒面,或者是烧烤料、椒盐,这样出来的香煎豆腐有一种非常够味儿的铁板豆腐的风味儿。
根据个人口感可以选择把豆腐煎的老还是嫩,个人建议可以把豆腐切的厚一点,煎的老一点,这样做好后,假夹起豆腐咬一口,煎的酥焦的豆腐表皮咬破后里面醇香的的汁水会爆出来,那感觉真是难以形容,尤其是搭配上海盐,清新鲜香,和椒盐更是绝配,风味更是绝佳,非常醇厚香浓。
简单的也是经典的,从小爷爷就给我们做这道香煎豆腐,如今是我自己做给自己来吃。即便是简简单单的豆腐,用心去烹饪以后也可以成为无比的美味。即便是一个人,也要好好的吃饭。