地道的山西过油肉需要准备以下食材：
主料：
- 猪里脊肉 200 克
- 黑木耳 50 克
- 干黄花菜 50 克
调料：
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 白糖 适量
- 葱末 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1 个
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将猪里脊肉切成薄片，加入料酒、盐、鸡蛋清和淀粉抓匀，腌制片刻。
2. 黄花菜和黑木耳提前用清水泡发，洗净后备用。
3. 锅中加油烧热，将腌好的猪肉片逐片下锅，炸至金黄色捞出沥油。
4. 锅中留底油，放入葱末、姜末和蒜末炒香。
5. 加入泡发好的黄花菜和黑木耳翻炒均匀。
6. 再将炸好的肉片加入锅中，加入酱油、醋、白糖、料酒和盐调味，快速翻炒均匀。
7. 最后用淀粉水勾芡，翻炒至汤汁明亮且包裹在肉片和蔬菜上，出锅装盘即可。
地道的山西过油肉特点就是汁明芡亮，肉片嫩滑，醋香浓郁，非常下饭。
