俗语说得好“好吃不如饺子”，夏天吃饺子你们最爱什么馅呢？我家最爱吃这茄子馅饺子。
茄子营养丰富，而且营养价值特别高，具有清热解暑、润肠通便、利水消肿等功效，很适合炎炎夏季食用，用它包饺子鲜嫩多汁，好吃不腻，大人孩子都爱吃，下面我就分享一下具体做法：
先和面：盆倒入适量的面粉，和面的时候加入一点点盐，可以增加面粉的筋性，然后一边少量加入凉水，一边搅面。老话说“软面饺子，硬面馍”，包饺子的面适合稍微软一些，500克面粉约需加入260克左右的凉水，将面搅成絮状后，再用手将面揉到一起，揉至手光、盆光、面光后，再盖好盖子，放一边醒面20分钟。
再来泡个葱姜水：葱切葱花、姜切姜丝后放入碗中，再加入一个八角，一小把花椒，倒入一小碗的热水，泡出它们的香味后，再将其过滤一下，留下葱姜水备用。
调肉馅：取一块三分肥七分瘦的新鲜花肉，切成小块后再放到绞馅机中，然后加入适量的葱段绞成肉馅，绞好后倒入盆中。
然后开始调味：加入适量的花椒粉、五香粉、生抽、蚝油、少许白糖、老抽和鸡精，搅拌均匀让肉馅充分吸收调味料后，再分三次倒入提前泡好的葱姜水，顺着一个方向不停地搅拌，每一次都要让肉馅将葱姜水完全吸收，搅拌至肉馅上劲后，再打入一个鸡蛋，加入一勺食用油继续搅匀，这样能够锁住肉馅中的水分，调出的饺子馅鲜美多汁，特别好吃！
准备茄子馅：取两根新鲜的茄子，洗净后去掉茄子蒂，然后用擦菜板擦成细丝，如果茄子老，需要将外皮削去后再擦丝。擦好的茄子丝改刀切几下，不需要切太细。
接着起锅加适量的油，油热后先加入2勺黄豆酱，炒香后再倒入茄子，翻炒至茄子变软后关火，盛出茄子晾凉后，再把它倒入腌制入味的肉馅中。
然后再取两个尖椒，洗净去蒂和籽后切碎剁细，也放到肉馅中，用筷子充分搅拌均匀即可，好吃的茄子饺子馅就调好了。
调茄子馅时，将茄子下锅加黄豆酱炒一炒再拌馅，可以去除茄子的生味，而且会使茄子更入味，茄子馅中加入适量黄豆酱味道特别赞！另外，因为炒茄子时加入黄豆酱了，所以调馅时可以不需要加盐，或者少加一点点盐。
包饺子：取出醒好的面团放到案板上揉均匀，分成等份的小面剂子，挨个压扁擀薄后，再包上调好的饺子馅，捏成薄皮大馅的饺子。
煮饺子：水开后先加入一匙食用盐，然后下入饺子煮熟，全程点两次水，滚三个开就可以出锅了。
香气扑鼻的茄子猪肉馅饺子就出锅了，吃的时候可以再蘸上自己喜欢吃的蒜泥蒜，真的是太美味了，让人回味无穷！
