在浩瀚的食材世界中，总有一些不起眼的食材，但是往往蕴含着惊人的营养价值，这就是所谓的“小体积大能量”，而黄花菜就是这样一种食材，它被誉为天然的“叶酸冠军”。“七月黄花香，菜农采摘忙”，每年七月，田间金辉出现金灿灿的黄花随风摇曳，美不胜收，菜农的脸上也会洋溢着灿烂的笑容，因为此时正是黄花菜大量上市的季节。黄花菜花呈针形，花香浓郁，不仅可以用来观赏，还可以食用。
说道黄花菜，很多人并不陌生，鲜黄花菜花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑如同木耳、草菇，营养价值极高，而被视为“席上珍品”，价钱也便宜，5元一斤；而干黄花菜则是由鲜黄花菜晾晒而成，不但保存了鲜黄花菜的营养，同时口感筋道、有嚼劲，越嚼越香，有着吃山货的感觉，价钱也能翻十倍。
黄花菜又叫“忘忧草”、“安神菜”，它的口感好、营养高，富含植物蛋白和氨基酸，还含有一种独特的松果体素，具有安神静神、缓解失眠、增强记忆力等功效，同时它的叶酸含量每100克高达841.3微克，是一种高叶酸食材，建议孕妇可以多吃一些。
黄花菜“观为花，食为菜，用为药”，这真是全身是宝，遇见千万别错过，不但可以食用新鲜的黄花菜，还可以多买一些晒成干，一年都可以有黄花菜吃，接着就分享一下鲜黄花菜和干黄花菜的吃法。
【鲜黄花菜炒鸡蛋】
1、黄花菜要选用没有开花的花蕾，这时候比较新嫩，口感也是最好的，另外新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，如果直接食用会产生中毒现象，所以一定要经过焯水和浸泡后才可以食用。正确做法：起锅加水，水开后黄花菜焯水1分钟，捞出放入凉水中浸泡两个小时，中间最好换一两次水。
2、处理好的黄花菜挤干水分后切细，再放入大碗中，然后磕入3个鸡蛋，加入一匙食盐、少许胡椒粉，搅拌均匀后备用。
3、起锅加油，油温五成热倒入黄花菜蛋液，然后端起锅将其晃匀，煎至定型后，再用铲子将其分成小块，翻炒片刻后即可出锅装盘，美味即成！
【干黄花菜炒肉】
1、干黄花菜先要浸泡，一般泡发黄花菜要用温水，大约需要1小时左右，泡软后要用清水多冲洗几遍，洗至水的颜色由黄变清即可，然后沥干净水分后放到案板上，将其较硬的根部切掉不要。
2、泡发好的黄花菜仍然需要焯水，一般焯水一分钟后过凉水，再切段备用；取一块肥瘦相间的猪肉切成猪肉丝备用；再切适量的姜末和葱花放入盘中备用。
3、起锅加油，油温五成热放入葱花、姜末、花椒粉、生抽、酱油和料酒翻炒，炒出香味后再放入肉丝进行翻炒，将肉丝炒至变色后放入黄花菜，加入一勺蚝油、一匙食盐和少许清水继续翻炒，收干汤汁后关火出锅即可。
黄花菜的每年花期近两个月，被称为天然“叶酸冠军”，直接吃有毒，一定要焯水，遇到被错过，现在吃正当季！5元一斤，一次买20斤晒干储存，价格翻十倍超下饭！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
