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大盘鸡起源于新疆的沙湾市，传说是清朝左宗棠在新疆打了胜仗后，用当地土鸡和辣椒犒劳三军，这便是大盘鸡的前身。还有一种说法是，这道菜是长途司机们吃出来的开胃美食，因为旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城等地，必经沙湾，司机们饥肠辘辘时，路边的小饭馆用大盘子装的鸡肉和土豆让他们大呼过瘾，于是“大盘鸡”这个名字便传开了
跟我一起制作美味的大盘鸡吧！
所需材料：
鸡：整鸡或鸡腿肉均可，约2斤，剁成大小均匀的块。
土豆：大土豆1个，去皮切滚刀块或菱形块。
青椒、红椒或尖椒：各1个，洗净切菱形块或切丝。
洋葱：半个或1个，切块。
干辣椒：适量，切段或根据口味调整。
葱姜蒜：葱切段，姜切片，蒜切片或压扁。
调料：豆瓣酱（郫县豆瓣酱为佳）2勺，花椒、八角、桂皮、香叶各适量，冰糖若干，料酒、生抽、老抽、盐、糖、味精适量。
啤酒：1瓶（液体基本与肉持平，若啤酒太少可加少许水）。
制作步骤：
前期准备：
鸡块洗净，泡水去血水或冷水下锅，去除血水和脏东西。
土豆、青椒、红椒、洋葱等蔬菜洗净切好备用。
干辣椒切段，葱姜蒜切好备用。
焯水：
锅中加水，放入鸡块、姜片、花椒、料酒，绰烫片刻后捞出，过冷水洗净沥干水分。
炒制：
锅中加油烧热，放入花椒、八角、桂皮、香叶等香料小火炸出香味后捞出。
放入豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒、葱姜蒜炒香。
放入鸡块大火翻炒至金黄，基本水烤干。
调味：
加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
倒入啤酒（啤酒挥发快要多倒一些），加入适量的水，大火烧开转中小火焖炖。
炖煮：
鸡肉炖至八成熟时，加入土豆块翻炒均匀继续炖10至15分钟。
放入青椒、红椒或尖椒、洋葱等蔬菜，继续炖煮至蔬菜断生。
收汁：
汤汁收到三分之一时，加入适量的盐、糖、味精调味，翻炒均匀后大火收汁。
装盘：
大盘鸡制作完成，可以搭配馕或宽面条食用。
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