鲜椒牛蛙是一道口味鲜辣、肉质鲜嫩的川菜。以下是制作鲜椒牛蛙的基本步骤：
准备材料：
- 牛蛙2只，去皮、切块
- 鲜辣椒（如二荆条、小米辣等）若干，切段
- 大葱1根，切段
- 蒜瓣5粒，切片
- 姜1小块，切片
- 郫县豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 淀粉适量
- 盐适量
- 植物油适量
制作步骤：
1. 牛蛙宰杀后去皮、切块，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 用淀粉将腌好的牛蛙块均匀地裹上一层。
3. 锅中加入植物油，烧至五成热时下入牛蛙块，炸至金黄捞出沥油。
4. 锅中留底油，放入蒜片、姜片和葱段炒香。
5. 加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
6. 下入鲜辣椒段，翻炒均匀。
7. 将炸好的牛蛙块倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀，让牛蛙充分吸收调料的味道。
8. 根据个人口味加盐调整味道。
9. 炒至牛蛙熟透，汤汁浓稠即可出锅装盘。
注意事项：
- 牛蛙宰杀和处理时要注意卫生。
- 炸牛蛙的时候要控制油温，避免油温过高导致牛蛙炸焦。
- 郫县豆瓣酱已经有咸味，加盐时要酌情添加，避免过咸。
- 如果喜欢麻辣口味，可以加入花椒一起炒制。
- 炒制过程中要不断翻动，以免食材糊锅。
以上是制作鲜椒牛蛙的基本方法，根据个人口味和地域差异，可适当调整配料和做法。
