以前每次到饭店吃饭，炒茄子是必点的，不论是裹着一层面煳的烧茄子，还是蒜末茄子，肉末茄子，或者炸的金黄酥脆的豆角紫茄，都是我的最爱，因为特别喜欢茄子糯糯的口感，经过大厨的手艺，每次都让我吃的忘乎所以。可是在饭店吃饭毕竟是很贵的，一盘炒茄子都是20元左右，可是成本不会超过5元钱，就算再好吃也不能经常去吃呀，实在太不实惠了。再说了，饭店里做菜毕竟没有那么透明化，万一在哪家饭店吃到了地沟油，那可就遭殃了。所以还是提高一下自己的做菜水平，自己在家里做更放心呀！
尝试过几次之后，觉得茄子这种东西实在是太吸油了，尽管自己家里买的油是安全的，可是每日摄入油量过多对身体也不好呀，而且自己做的味道总会差很多，所以这就需要多学一些技巧，现在明白了，原来茄子千万不能直接入锅，在入锅前多加这一部茄子会更加鲜嫩入味，而且也不变色。
入锅前的这一步很关键，那就是腌制茄子。将紫茄清洗干净之后切成滚刀块，放入盆中，加入食盐和白醋进行腌制，大约10分钟左右。这样茄子就不会氧化变色了，而且也会更加入味。
用这个时间来准备配菜，将青红椒和洋葱切片，准备姜丝和蒜末，茄子腌制好之后，要用手挤出里面的水分，这样茄子就会少吸油了。
接下来开始烹饪，油锅内倒入适量的油，首先放入姜丝蒜末爆出香味，加入一勺郫县豆瓣酱，爆出红油，再将茄子倒进去翻炒，加入青红椒和洋葱片，放入适量的调味料：生抽，盐，蚝油，十三香，最后放入鸡精，淋入适量的水淀粉，搅拌均匀就可以出锅了。
最后需要注意的是要大火快炒，青红椒断生即可，翻炒的时间不可以过长。对于茄子的处理在入锅之前的步骤很关键，那就是要用食盐和白醋进行腌制，防止茄子变色，也防止吸油太多。
