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[饮食常识]千里下潮州、凤凰镇、鸭屎香,一家3非遗,到底做出好茶了吗?[36P] [复制链接]

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▲大家都说“真香”的茶,源头找来了!
开年第一次选品会,我带上自己的口粮茶,想着泡上一壶给同事们,大家一起喝。
包装平平无奇,品牌也不够响亮,这款不起眼的茶,香气很好,很少喝茶的康康喝了一杯,“又香又甜,这茶好喝的,我都想买了。”
一问价格,大家有点意外 ,我说,这茶不送人,都是偷偷自己喝的,也是在一位非遗传人那买的。“也不认识她,上架比较难。”
2月22日初晨,我和裘裘搭乘航班,飞向1000公里之外的潮州。


潮州不仅牛肉丸一绝,街边爆火的新潮式鸭屎茶饮小店,也见证了潮州独特的城市味道。

鸭屎香,因种在“鸭屎土”,长得像“鸭脚木”而得名。
我这次和裘裘来潮州,寻访的正是鸭屎香。
鸭屎香属于凤凰单丛茶,广东省潮州市潮安区特产,国家地理标志产品。集花香、蜜香、果香茶香为一体,有绿茶的清香、花茶的芬芳、红茶甘醇浓厚的滋味。


想要找寻到好喝的鸭屎香,就得先从能做好凤凰单丛茶入手,根据我买茶的小店,辗转打听,终于在潮州市湘桥区一写字楼,找到了文佩婷。
初次见面,按照当地人的习惯,落座喝茶。
既然为鸭屎香而来,她给我们泡鸭屎香。

▲佩婷说自家这款东郊鸭屎香又香又正。
鸭屎香,果然又香又好 喝,很甜润。
闻一口茶香,旅途疲惫去了一半,喝一口茶汤,浑身舒畅。

佩婷从小出生在茶农之家。 她家祖 上就开始与茶为生。

▲文佩婷家茶园俯瞰。
在乌岽村,那株有名的、400多年树龄的“老仙翁”母树就是他们家的,看上去像一位老者,由他父亲管理。

▲老仙翁。
在老仙翁边上不到10米远,就是有名的“东方红2号”,500来年的树龄,根深叶茂,是她亲叔叔家的。

▲东方红2号。
很多人来茶山朝圣,老仙翁和东方红2号是不可或缺的打卡点之一。



她小时候就跟着父亲喝茶采茶制茶。
鸭屎香来历颇具传奇色彩,有说茶树生长于当地的“鸭屎土”(黄土壤);有说茶农制成香气独特的茶之后,担心茶种被偷,而故意将其丑化,称为鸭屎香。
还有说鸭屎香因茶树叶形椭圆,叶幅大,叶色深绿,采用传统手工制茶方法,难以紧卷成条,成茶外形犹如一坨坨鸭屎,故名“鸭屎香”。

2014年,鸭屎香更名为银花香。不过,直到今天,还是鸭屎香这个名字叫得响!
因为它不一样的名字,自带爆款流量潜质,被各路奶茶店相中,与各种水果、牛奶发生碰撞,让很多平时几乎不喝茶的年轻人也破防,直呼真香,喝了还想喝!
问佩婷,我们办公室喝的那款鸭屎香为什么这么香,她说,“你们说的那款,性价比超高,回头客很多的,你们小伙伴很会喝茶哦”。

它来自凤凰镇凤溪顶的东郊村,极具鸭屎香品种特色,经过两次炭焙,中等火候。冲泡时花香显,还有奶油香,汤色橙黄清澈,汤感温润柔滑。

在潮州,我学到了一个新词,叫“山韵蜜味”,这是高品质凤凰单丛才具备的特质。
蜜味就是茶叶内质中含有天然的花蜜香味和果蜜香味 ,只要闻一闻,喝一口就能感受。
山韵是什么? 山韵就是茶韵,即平常所说的“茶气”,在凤凰茶区,各山出产的茶叶,山韵各具特色,它无法言传,只能在凤凰山茶园里才能找到答案。

喝完茶,我们决定跟着佩婷上山,去凤凰山看看。
去凤凰山,先到凤凰镇。镇上是各种单丛茶叶店,从山脚到山顶,一路上都是村落和茶树。

▲在山上,百年的古茶树很多,路过的这棵树,是600多年的大庵宋种。

▲方哥此行印象最深的就是拥抱茁壮又古老的茶树,这大概是这里的茶为什么这么好喝的缘故吧。
我们打卡第一站——凤溪,海拔700米左右,老茶树多。 前面我们说的 东郊鸭屎香就是凤溪顶东郊村的当家品种。
这里也是佩婷家的非遗传人、 制茶人魏宏羽老家。

▲魏宏羽(右),方哥(左)。
魏宏羽带我们参观了茶园,拿出鸭屎香,教我们怎么看茶叶,“你看,成茶干茶紧卷,呈乌褐色,有光泽,冲泡后滋味醇厚,花香馥郁持久。”
他说,喝起来清甜,鲜爽,回甘,花香、奶香沁人心脾。无论是懂茶的老茶客,还是不懂的喝茶小白,都愿意喝它。
宏羽十几岁就跟着父亲和长辈们做茶。他家门口就种着各种茶树,鸭屎 香、凹富后、蜜兰香各种,家后面也是茶山。

▲鸭屎香。
他说,他家这块儿叫凤溪,门口就是著名的凤溪水库,好山好水。

▲魏宏羽站在家门口,远处就是水库。

东郊鸭屎香
优享价160元。
按照常规冲泡5克计算,用100ML盖碗冲泡,可以出汤12~15次,出茶汤总量1200~1500ML。
喜欢传统方式喝茶的,一泡鸭屎香好茶 只需8元,三五好友可以香香地喝半天。 如果自己DIY鸭屎香奶茶,保守估计,按常规容量,可以制成“货真价实”的两大杯哦,一杯只要大约4块钱。

告别魏宏羽,我们继续登山,向着山顶的乌岽村出发,这里海拔高度985米至1100米之间。

▲上乌岽村咯!
去乌岽村,向云端行,我们终于来到文佩婷老家。

此行我们想找潮州单丛制作技艺市级非遗传承人、岽顶道当家制茶人文锡誉请教凤凰单丛山韵蜜味的更多奥秘。

▲文锡誉在制茶。
今年58岁的文锡誉,10多岁就跟着爷爷学做茶,后来爷爷去世了,就跟着父亲继续做茶,现在带着孩子们做茶,和茶叶打交道40多年。
他做茶获奖不少,比如去年8月乌岽村第三届单丛文化节斗茶大赛获得一等奖。



文锡誉说,他家每一款茶都由他们家三位非遗传承人亲自把关,和大家见面前,都经过反复试喝,过关了才拿出来。
凤凰单丛类似西湖龙井茶或者其他茶类,也讲究“山头”。
与凤溪东郊村鸭屎香的山韵蜜味相比,乌岽的茶山韵蜜味更有特色。
为了让我们找到感觉,他拿出了自己亲制的乌岽凹富后,让佩婷带我们去屋外茶园摆个茶席,生个炉子煮水泡茶好好感受。

▲文锡誉正忙着打山泉水,准备给我们泡茶。
文锡誉说,可能很多人只知道鸭屎香,其实,凤凰单丛名称讲究很多。
譬如以树形、叶形命名的“锯朵仔”’、“大乌叶”;以茶树生长地形命名的“凹富后”;以文化特色命名的“八仙过海”、“东方红”等等;以香气特点命名黄枝香、芝兰香、玉兰香等十大香型。
鸭屎香就是银花香,以香型命名的一个品种。

凹富后则是以地名命名,母树来自丹湖村凹富后这个地方。乌岽凹富后就是种在乌岽村的凹富后品种。从香型上属于黄枝香,茶叶冲泡后带有栀子花香。

在乌岽古茶园,随处可见爬满青苔的粗大茶树,庄严又神秘,文佩婷说,虽然小时候在这些茶园中长大,今天依旧觉得它们有一种神奇的魅力。


▲生态好,树龄长 ,自然生长,很少人工干预,所以树枝树干挂满苔藓。
在这里喝一泡制茶大师文锡誉亲制的凹富后,似乎感受到了“山韵”的魅力,香气满满,浑身畅快,“呼气如兰”。

▲佩婷在古茶园里泡茶,“虽然小时候在这些茶园中长大,今天依旧觉得它们有一种神奇的魅力。”


岽顶道 乌岽凹富后
非遗传承人文锡誉手制
优享价300元/50克

凹富后又名托富后、塌堀后,母树生长在凤西丹湖村名叫“塌堀后”的地方而得名。
乌岽核心产区,海拔1100多米。有明显山韵味,就是乌岽村大自然气息。香气是复合花香,既有栀子花香,又有兰花香,口感甜润柔和。
乌岽村凤凰单丛,类似于我们龙井村的西湖龙井茶。
乌岽村是很多喜欢凤凰单丛茶友的朝圣地,这款来自乌岽村,非遗大师亲制的凤凰单丛茶自然难得一喝。




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只看该作者 沙发  发表于: 06-02

网页介绍了作者前往广东省潮州市寻找鸭屎香茶的源头经历。鸭屎香是潮州特有的凤凰单丛茶,拥有独特的花香、蜜香和果香。作者在潮州与文佩婷会面,品尝了她家的鸭屎香茶,并了解到其背后的历史和制作工艺。随后,作者跟随文佩婷上山,参观了位于凤凰山的茶树种植区,体验了山韵蜜味的独特魅力。
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