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[饮食常识]千里下潮州、凤凰镇、鸭屎香，一家3非遗，到底做出好茶了吗？[36P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 06-02

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2024-06-02) —

▲大家都说“真香”的茶，源头找来了！
开年第一次选品会，我带上自己的口粮茶，想着泡上一壶给同事们，大家一起喝。
包装平平无奇，品牌也不够响亮，这款不起眼的茶，香气很好，很少喝茶的康康喝了一杯，“又香又甜，这茶好喝的，我都想买了。”
一问价格，大家有点意外，我说，这茶不送人，都是偷偷自己喝的，也是在一位非遗传人那买的。“也不认识她，上架比较难。”
2月22日初晨，我和裘裘搭乘航班，飞向1000公里之外的潮州。

潮州不仅牛肉丸一绝，街边爆火的新潮式鸭屎茶饮小店，也见证了潮州独特的城市味道。

鸭屎香，因种在“鸭屎土”，长得像“鸭脚木”而得名。
我这次和裘裘来潮州，寻访的正是鸭屎香。
鸭屎香属于凤凰单丛茶，广东省潮州市潮安区特产，国家地理标志产品。集花香、蜜香、果香茶香为一体，有绿茶的清香、花茶的芬芳、红茶甘醇浓厚的滋味。

想要找寻到好喝的鸭屎香，就得先从能做好凤凰单丛茶入手，根据我买茶的小店，辗转打听，终于在潮州市湘桥区一写字楼，找到了文佩婷。
初次见面，按照当地人的习惯，落座喝茶。
既然为鸭屎香而来，她给我们泡鸭屎香。

▲佩婷说自家这款东郊鸭屎香又香又正。
鸭屎香，果然又香又好喝，很甜润。
闻一口茶香，旅途疲惫去了一半，喝一口茶汤，浑身舒畅。

佩婷从小出生在茶农之家。她家祖上就开始与茶为生。

▲文佩婷家茶园俯瞰。
在乌岽村，那株有名的、400多年树龄的“老仙翁”母树就是他们家的，看上去像一位老者，由他父亲管理。

▲老仙翁。
在老仙翁边上不到10米远，就是有名的“东方红2号”，500来年的树龄，根深叶茂，是她亲叔叔家的。

▲东方红2号。
很多人来茶山朝圣，老仙翁和东方红2号是不可或缺的打卡点之一。

她小时候就跟着父亲喝茶采茶制茶。
鸭屎香来历颇具传奇色彩，有说茶树生长于当地的“鸭屎土”（黄土壤）；有说茶农制成香气独特的茶之后，担心茶种被偷，而故意将其丑化，称为鸭屎香。
还有说鸭屎香因茶树叶形椭圆，叶幅大，叶色深绿，采用传统手工制茶方法，难以紧卷成条，成茶外形犹如一坨坨鸭屎，故名“鸭屎香”。

2014年，鸭屎香更名为银花香。不过，直到今天，还是鸭屎香这个名字叫得响！
因为它不一样的名字，自带爆款流量潜质，被各路奶茶店相中，与各种水果、牛奶发生碰撞，让很多平时几乎不喝茶的年轻人也破防，直呼真香，喝了还想喝！
问佩婷，我们办公室喝的那款鸭屎香为什么这么香，她说，“你们说的那款，性价比超高，回头客很多的，你们小伙伴很会喝茶哦”。

它来自凤凰镇凤溪顶的东郊村，极具鸭屎香品种特色，经过两次炭焙，中等火候。冲泡时花香显，还有奶油香，汤色橙黄清澈，汤感温润柔滑。

在潮州，我学到了一个新词，叫“山韵蜜味”，这是高品质凤凰单丛才具备的特质。
蜜味就是茶叶内质中含有天然的花蜜香味和果蜜香味，只要闻一闻，喝一口就能感受。
山韵是什么？山韵就是茶韵，即平常所说的“茶气”，在凤凰茶区，各山出产的茶叶，山韵各具特色，它无法言传，只能在凤凰山茶园里才能找到答案。

喝完茶，我们决定跟着佩婷上山，去凤凰山看看。
去凤凰山，先到凤凰镇。镇上是各种单丛茶叶店，从山脚到山顶，一路上都是村落和茶树。

▲在山上，百年的古茶树很多，路过的这棵树，是600多年的大庵宋种。

▲方哥此行印象最深的就是拥抱茁壮又古老的茶树，这大概是这里的茶为什么这么好喝的缘故吧。
我们打卡第一站——凤溪，海拔700米左右，老茶树多。前面我们说的东郊鸭屎香就是凤溪顶东郊村的当家品种。
这里也是佩婷家的非遗传人、制茶人魏宏羽老家。

▲魏宏羽（右），方哥（左）。
魏宏羽带我们参观了茶园，拿出鸭屎香，教我们怎么看茶叶，“你看，成茶干茶紧卷，呈乌褐色，有光泽，冲泡后滋味醇厚，花香馥郁持久。”
他说，喝起来清甜，鲜爽，回甘，花香、奶香沁人心脾。无论是懂茶的老茶客，还是不懂的喝茶小白，都愿意喝它。
宏羽十几岁就跟着父亲和长辈们做茶。他家门口就种着各种茶树，鸭屎香、凹富后、蜜兰香各种，家后面也是茶山。

▲鸭屎香。
他说，他家这块儿叫凤溪，门口就是著名的凤溪水库，好山好水。

▲魏宏羽站在家门口，远处就是水库。

东郊鸭屎香
优享价160元。
按照常规冲泡5克计算，用100ML盖碗冲泡，可以出汤12~15次，出茶汤总量1200~1500ML。
喜欢传统方式喝茶的，一泡鸭屎香好茶只需8元，三五好友可以香香地喝半天。如果自己DIY鸭屎香奶茶，保守估计，按常规容量，可以制成“货真价实”的两大杯哦，一杯只要大约4块钱。

告别魏宏羽，我们继续登山，向着山顶的乌岽村出发，这里海拔高度985米至1100米之间。

▲上乌岽村咯！
去乌岽村，向云端行，我们终于来到文佩婷老家。

此行我们想找潮州单丛制作技艺市级非遗传承人、岽顶道当家制茶人文锡誉请教凤凰单丛山韵蜜味的更多奥秘。

▲文锡誉在制茶。
今年58岁的文锡誉，10多岁就跟着爷爷学做茶，后来爷爷去世了，就跟着父亲继续做茶，现在带着孩子们做茶，和茶叶打交道40多年。
他做茶获奖不少，比如去年8月乌岽村第三届单丛文化节斗茶大赛获得一等奖。

文锡誉说，他家每一款茶都由他们家三位非遗传承人亲自把关，和大家见面前，都经过反复试喝，过关了才拿出来。
凤凰单丛类似西湖龙井茶或者其他茶类，也讲究“山头”。
与凤溪东郊村鸭屎香的山韵蜜味相比，乌岽的茶山韵蜜味更有特色。
为了让我们找到感觉，他拿出了自己亲制的乌岽凹富后，让佩婷带我们去屋外茶园摆个茶席，生个炉子煮水泡茶好好感受。

▲文锡誉正忙着打山泉水，准备给我们泡茶。
文锡誉说，可能很多人只知道鸭屎香，其实，凤凰单丛名称讲究很多。
譬如以树形、叶形命名的“锯朵仔”’、“大乌叶”；以茶树生长地形命名的“凹富后”；以文化特色命名的“八仙过海”、“东方红”等等；以香气特点命名黄枝香、芝兰香、玉兰香等十大香型。
鸭屎香就是银花香，以香型命名的一个品种。

凹富后则是以地名命名，母树来自丹湖村凹富后这个地方。乌岽凹富后就是种在乌岽村的凹富后品种。从香型上属于黄枝香，茶叶冲泡后带有栀子花香。

在乌岽古茶园，随处可见爬满青苔的粗大茶树，庄严又神秘，文佩婷说，虽然小时候在这些茶园中长大，今天依旧觉得它们有一种神奇的魅力。

▲生态好，树龄长，自然生长，很少人工干预，所以树枝树干挂满苔藓。
在这里喝一泡制茶大师文锡誉亲制的凹富后，似乎感受到了“山韵”的魅力，香气满满，浑身畅快，“呼气如兰”。

▲佩婷在古茶园里泡茶，“虽然小时候在这些茶园中长大，今天依旧觉得它们有一种神奇的魅力。”

岽顶道乌岽凹富后
非遗传承人文锡誉手制
优享价300元/50克

凹富后又名托富后、塌堀后，母树生长在凤西丹湖村名叫“塌堀后”的地方而得名。
乌岽核心产区，海拔1100多米。有明显山韵味，就是乌岽村大自然气息。香气是复合花香，既有栀子花香，又有兰花香，口感甜润柔和。
乌岽村凤凰单丛，类似于我们龙井村的西湖龙井茶。
乌岽村是很多喜欢凤凰单丛茶友的朝圣地，这款来自乌岽村，非遗大师亲制的凤凰单丛茶自然难得一喝。