中国美食文化博大精深,大家都知道在中国有许许多多的美食,而且每个地方的美食都各具特别,像四川人喜欢吃麻辣、广东人爱吃清淡、贵州人喜欢酸辣……每个地方的饮食习惯都是不一样的。而今天我们就来说说甘肃靖远的家常菜“酸烂肉”,这只有在当地才能吃到,而且还要配一碗糁饭才过瘾。
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其实说到甘肃的特色美食,很多人第一反应都是兰州牛肉面,因为这兰州牛肉面实在是太出名了,如今已经成为甘肃的地标性美食。而这酸烂肉就很少人知道了,并且外地人听到这菜名也不太想吃,但是这道菜在靖远可是很受欢迎的哦,一顿饭只要有酸烂肉和糁饭,吃起来比大餐还满足。
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而对于糁饭,相信很多人也是比较陌生的,其实这就是靖远人自己发明的一种主食,主要是用大米和面粉一起做成的主食,因为所用的面粉不同,所以也有小米糁饭、黄米糁饭、麦面糁饭之分,种类是非常多的。在煮糁饭的时候,都是先把大米煮到七八分熟,再加入面粉去煮,不断的搅拌均匀,正所谓“糁饭若要好,三百六十搅”。
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对于此同时,这酸烂肉也可以开始准备食材,新鲜的大白菜切的小块加盐腌制,而肘子肉也要提前卤煮好,这准备起来都是很繁琐耗时。但是炒的时候就很快了,先把肘子肉去骨切片,酸白菜捞出来,再准备一些洋芋粉条,当食材都准备好之后,就可以把爆炒肉片,再加入酸白菜去炒软,然后加高汤、粉条和调味料,烧一会儿就可以出锅了。
看到这道菜的时候,瞬间就明白为什么叫“酸烂肉”了,意思就是酸菜味道酸,肘子肉口感软烂,肥而不腻,再加上洋芋粉条可以吸收酸香的汤汁,这吃起来就跟过瘾了。不过在吃酸辣肉的时候,最佳搭配还是一碗糁饭,吃起来味道一绝。要是有机会去靖远的话,肯定要尝尝这酸烂肉。不知道你们有没有吃过呢?