豆角当下正值大量上市的季节，许多朋友在烹饪豆角时，常常要么将其焯水，要么直接放入锅中炒制。
然而，豆角在焯水过程中会流失营养，且易使颜色变黄；而直接放入锅中炒制则容易造成豆角未熟，影响口感。
学会一项技巧，既不需焯水，也不需直接下锅炒，出锅后食材脆嫩可口，同时又能保持营养不流失。接下来我们一起来看看如何制作吧。
先将豆角的根部切除一小段，然后将其切成四到五厘米长的段，并将所有切好的豆角放入大盆中。往豆角内部撒入一勺食用盐，倒入适量清水，淹没豆角即可，用手揉搓使食盐溶解，然后静置泡泡约10分钟。
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2.准备一根长大葱，将其切成葱花，同时取一块去皮生姜，先切成薄片，再切成姜丝，最后切成姜末。
另外取一把大蒜，切成蒜片，再准备两个小米椒或红椒，切成长条状，随后再切成小方丁，将切好的葱、姜、蒜倒入一起备用。
3.先把 5 毛钱的猪瘦肉切成薄片，然后再切成细丝，不必切得太细，只需确保粗细均匀，最后将切好的肉丝放入一个碗中。
4.将提前泡好的葱姜汁分多次倒入肉丝。葱姜汁具有天然的去腥作用，不仅可以去腥味，还能增添香味。通过充分抓拌均匀，让肉丝完全吸收料汁的味道。
待完全吸收后，再次倒入葱姜汁，然后再次抓拌均匀。采用这种方法腌制出来的肉丝特别鲜嫩入味。
腌制肉丝时，不要一次性将葱姜水全部倒入，而是像这样分多次加入，这样可以更好地被肉丝吸收。
5.葱姜汁彻底被肉丝所吸收后，便变得非常有韧性，随后进行调味，撒入一勺食盐，适量鸡精，一勺白糖增鲜，适量生抽酱油，少许胡椒粉提香解腥。
接着注入适量老抽增色，充分搅拌均匀，将所有调料搅拌至溶化，使肉丝完全融合入味。
6.接下来，在肉丝中加入一勺淀粉。通过在腌制肉丝时添加适量淀粉，可以使肉丝的口感更加滑嫩。搅拌均匀后，加入适量的食用油。
食用油的加入可以锁住肉丝内的水分，使肉丝更加鲜嫩可口。之后，让其腌制放置大约10分钟。
7.将泡好的豆角取出后，用手抓洗几下，洗净后控干水分，然后放入另一个大盆中。向豆角中倒入少许食用油，搅拌均匀，这样可以锁住豆角内的水分，从而保持豆角的翠绿色。
8.搅拌均匀后，将混合物倒入蒸笼中，并用筷子整理平整。盖上盖子，用大火蒸约2分钟，切记不要蒸得过久，否则口感会失去脆爽。
以这种方式蒸制的豆角可以保持营养不易流失，并且使颜色更加鲜绿，口感更佳。将豆角直接盛出并装入盘中备用。
9.再次加热锅子，往里倒入一些食用油，然后摇动锅子使油均匀分布，倒掉热油，接着倒入适量的凉油。
将腌制好的肉丝放入锅中，迅速用筷子划开，避免粘连在一起。随后将肉丝炒至熟透变色，用铲子捞出，盛入盘中备用。
10.重新起锅，倒入适量的食用油并加热。待油热后，将葱、姜、蒜和辣椒放入锅中炒香。
随后加入事先蒸好的豆角，并撒入一勺食用盐和一勺白糖，同时加入适量的鸡精和蚝油、少许提鲜，再逐渐添入生抽和酱油。最后，用大火迅速翻炒均匀，直至豆角入味。
11.将炒好的配料搅拌均匀后，即可迅速投入预先炒制好的肉丝，迅速翻炒均匀。由于肉丝已经事先经过煎炒，因此翻炒时间无需过长。
待翻炒均匀后，即可关闭火源，将其装入盘中，然后摆上餐桌，供家人尽情享用。
一道美味的豆角炒肉丝已经烹饪完成了，豆角炒得色泽翠绿，口感爽脆，每次做这道菜时，家里的米饭总是不够用。
如果你也喜欢这个做法，请点赞并收藏起来，有空时为家人尝一尝，保证其味道比饭店里的还要美味。
