砂锅焗鱼头是一道非常受欢迎的广东菜，制作过程中鱼头的腥味被有效地去除，使得成品鲜香嫩滑。下面是一份简单的砂锅焗鱼头的做法：
材料：
- 鲈鱼头或其它淡水鱼头一个
- 生姜几片
- 大葱两根
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 蒜瓣几个
- 食用油适量
- 酱油适量
- 红糖少许
- 清水适量
步骤：
1. 将鱼头清洗干净，切去鱼鳃部分以去腥。
2. 在鱼头两面各划几刀，便于入味。
3. 用料酒、盐和白胡椒粉腌制鱼头约15分钟。
4. 生姜切丝，大葱切段，蒜瓣拍散备用。
5. 砂锅底部铺上一层姜丝和葱段，再将腌好的鱼头放入砂锅中。
6. 在鱼头上摆放剩余的姜丝、葱段和蒜瓣。
7. 倒入适量的食用油，油可以稍微多一些，因为焗的过程中鱼头会吸收油脂。
8. 加入适量酱油和少许红糖（可提鲜），然后倒入适量清水，水量不宜过多，以免影响鱼头的口感。
9. 盖上砂锅盖，开中小火慢慢焗煮。
10. 当水分焗煮至差不多干时，转小火继续焗煮至鱼头熟透，此时可以闻到浓郁的香味。
11. 最后撒上一些葱花点缀即可上桌。
注意事项：
- 砂锅焗鱼头的关键在于火候掌握，全程中小火，避免高温导致鱼肉变老。
- 砂锅需要提前预热，以防止锅身温度骤变导致破裂。
- 焗煮的过程中要时不时检查水分情况，避免烧焦。
以上就是砂锅焗鱼头的做法，出锅后的鱼头鲜香嫩滑，一点腥味也没有，非常美味。
