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在炎炎夏日，人们总是渴望找到一种既解馋又不油腻的菜肴。烧茄子，这道传统的家常菜，便因其独特的口感和做法，成为了人们餐桌上的常客。但如何在保留茄子原汁原味的基础上，让其口感更加酥脆，内里又保持软嫩，却是一门需要技巧的烹饪艺.
茄子，这种紫色的蔬菜，虽然外表普通，但内在却蕴藏着丰富的营养价值。它富含的维生素E和花青素，不仅具有抗氧化的功效，还能帮助女性延缓衰老。而茄子本身的口感软糯鲜香，更是让人回味无穷。然而，茄子也有其特性，那就是容易吸油。在饭馆里，我们吃到的烧茄子往往油分十足，虽然下饭，但在炎热的夏季却显得过于油腻。
那么，如何在不减少茄子营养价值的前提下，减少其油腻感，同时让口感更加酥脆呢？这就需要我们掌握一些烹饪的小窍门。
首先，我们需要对茄子进行一些预处理。将紫茄子洗净去蒂后，切成大小适中的滚刀块或长条状。然后，将切好的茄子放入盐水中腌制约半个小时。这一步骤不仅能让茄子失水变软，减少炒制时的吸油量，还能让茄子更加入味。同时，为了防止茄子在炸制时容易变色，我们可以在腌制时加入几滴白醋，这样无论是蒸煮还是炸炒，都能有效防止茄子发黄发黑。
接下来，就是给茄子上粉的关键步骤了。这一步不仅关系到茄子炸制后的酥脆程度，还关系到茄子放置后是否容易回软。因此，我们需要特别注意。
在一个干净的盆中，先加入5g干淀粉。然后，将腌制好的茄子块放入盆中，用手轻轻搅拌，让茄子表面均匀地裹上一层薄薄的淀粉。接着，往盆中加入少许清水，继续搅拌，让茄子表面的淀粉吸收一些水分，变得略微粘稠。再次加入5g干淀粉，重复上述步骤，如此三次。这样，茄子表面的淀粉层就会变得更加厚实、均匀，炸制时就能形成一层酥脆的外壳。
当茄子块准备好后，我们就可以开始炸制了。在热锅中倒入适量的油，待油温升至五成热时，将茄子块依次下锅。下锅后要注意用铲子轻轻推动茄子块，使其均匀受热。全程保持中火炸制，直到茄子表面微黄、晃动时可以听到酥脆的碰撞声时，即可控油捞出。
炸好的茄子块放在一旁备用，接下来我们开始准备调料和配菜。将青椒和红椒去籽后切成滚刀块备用；生姜和大葱切片备用；蒜子也切片备用。然后，在锅中留少许底油，放入花椒炝锅炒香。接着加入姜蒜片继续炒香后，加入一小勺郫县豆瓣炒出红油和香味。
此时，往锅中加入一碗清水开火烧开。然后加入料酒、生抽、蚝油、白糖及少许鸡粉调味。待汤汁烧开后淋入一勺水淀粉勾芡使汤汁浓稠。当汤汁变得浓稠时倒入炸好的茄子块和青红椒块继续翻炒至辣椒断生即可出锅。
这道脆皮烧茄子色泽鲜艳、口感酥脆、内里软嫩且不油腻。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都是极好的选择。而它的制作过程虽然需要一些技巧和耐心但却并不难掌握。只要掌握了给茄子上粉的技巧和炸制的火候就能轻松做出美味的脆皮烧茄子来。
夏天是一个容易让人感到疲惫和食欲不振的季节但一道美味的脆皮烧茄子却能让人们重新找回对食物的热爱和期待。它不仅仅是一道菜更是一种生活的态度和情感的寄托。在忙碌的生活中我们或许应该多尝试一些新的菜肴和烹饪方法让味蕾得到更多的满足和享受。而这道脆皮烧茄子无疑是一个不错的选择它让我们在品尝美食的同时也能感受到生活的美好和幸福。
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