三杯鸡是经典的广东名菜，其特点是鸡肉鲜嫩多汁，酱汁浓郁，味道独特。这道菜的主要原料是鸡肉和酱料，传统上使用的是整鸡斩件，但在家制作时，为了方便食用，可以选择鸡腿肉或其他部位。以下是简易版的三杯鸡做法：
**食材准备：**
- 鸡肉（鸡腿肉或其他部位） 500克
- 青蒜 适量
- 生姜 适量
- 蒜瓣 适量
- 香葱 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 老抽 适量
- 白糖 适量
- 米醋 适量
- 花生油 适量
- 九层塔（罗勒叶） 适量
**步骤：**
1. 准备好所有食材。鸡肉切块，青蒜、生姜、蒜瓣切片，香葱切段。
2. 锅中加入适量花生油，放入蒜瓣和姜片炒香，接着加入鸡肉块，翻炒至鸡肉表面变白。
3. 加入白糖继续翻炒，直到糖溶化并开始变红，此时会闻到阵阵焦糖香味。
4. 倒入适量的酱油和老抽上色，再加入适量食盐调味，翻炒均匀。
5. 加入之前准备好的青蒜和香葱，继续翻炒，让鸡肉充分吸收蒜香和葱香。
6. 接着倒入一些料酒，提升菜品的香气，同时给鸡肉去腥增味。
7. 再加入少许米醋，以增加菜品的酸度，使其口感更加丰富。
8. 最后，加入九层塔（罗勒叶），快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
三杯鸡的做法虽然简单，但关键在于火候的掌握和调料的搭配。烹饪过程中要确保鸡肉充分吸收各种调料的味道，这样出来的三杯鸡才会皮脆肉嫩，特别好吃。这道菜不仅下饭，也是聚会时的一道抢手菜。
