夏天到了，天气越来越热，我们除了要注意降温防暑外，饮食上也要进行调节，尽量少吃辛辣油腻、刺激性强的食物，多吃一些高蛋白、营养丰富的食物，而鱼肉就是非常适合夏天食用的食材之一。
夏天遇到这鱼别手软，目前还无法人工养殖，用它做馅料，特别香！这鱼便是鲅鱼，鲅鱼的肉质细嫩，味道鲜美，富含优质蛋白、氨基酸、维生素A以及多种矿物质，尤其是钙质的含量特别丰富，夏季适量常吃，有够补充人体所需的多种营养素，有助于免进免疫功能，增强身体的免疫力。
鲅鱼可以红烧、可以油炸、可以香煎，用它做馅料包饺子，更是鲜香美味！下面我就分享一下具体做法：
1.500克面粉中加入约250克清水、5克食盐（增加面的筋性），水要分量多次加，边加边用筷子搅拌，搅成面絮后，再下手将面揉到一起，揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜放一边醒面。
2.取几棵小葱、几片生姜、一把花椒放到碗中，再加入适量的热水，泡出葱和姜的香味后，再把葱和姜捞出来，挤出里面的汁水，留下葱姜水备用。这是调鲅鱼馅鲜嫩多汁，好吃不腥的关键。
3.再来处理鲅鱼：调鲅鱼馅一定要用新鲜的鲅鱼，先用剪刀剪开鱼肚子，把里面的内脏掏出来不要，贴着鱼肉的黑膜也要撕下来，这层黑膜腥味特别重，一定要处理干净；再把鱼头和鱼鳃都去掉。
4.接着用刀贴着中间的大刺把鱼分成两半，去掉中间的鱼骨后，再用刀或小勺片下鱼肉，有瘀血的地方片掉不要，鱼皮也要一点不要，否则调好的鱼肉馅会很腥。（刮鱼肉的时候，要注意把鱼刺挑出来，避免鱼肉中混入鱼刺）。
5.然后再用刀背把鱼肉剁至细腻；接着准备一块五花肉（比例约为1：1）剁细备用；一把韭菜切细备用。
调鲅鱼馅时加入适量的五花肉，可以使肉馅更加鲜香滑嫩，增加口感的韧性，如果家里没有五花肉，也可以用猪大油代替；另外，韭菜也是调鲅鱼馅不可缺少的配菜，可以说是点睛之笔。
6.剁好的五花肉馅和鱼肉馅放到一起，搅拌均匀后开始打入葱姜水，葱姜水要分3次打入，每加一次便用筷子顺时针不停地搅拌，搅至馅料将水全部吸收后再打入下一次，搅打上劲后再加入一个鸡蛋。
继续搅拌均匀后再将切细的韭菜放入，然后调入适量的白胡椒粉、盐、鸡精，搅匀后再加入一大勺食用油，再次搅拌均匀即可，这样调好的鲅鱼饺子馅鲜嫩又多汁，超好吃！
7.再将醒好的面团揉一揉，搓成长条，分成小剂子，擀成饺子皮，包好馅料捏起来。
8.锅中加适量清水，水开后先加一匙盐，再下入饺子，全程点两次水、滚三个开，用手轻轻按一下饺子皮能鼓起来，就说明饺子熟了，关火装盘即可，美味即成，太鲜美了！
夏天遇到这鱼别手软，目前还无法人工养殖，用它做馅料，特别香！鲅鱼馅饺子是山东的特色美食，味道鲜美，营养好吃，赶紧做起来吧！
