[美食文化]鱼香肉丝正宗做法，很多人不知道，做好这一点，肉质才会鲜嫩多汁[5P] [复制链接]

鱼香肉丝，我相信基本上每个人都是吃过的。鱼香肉丝，是一道中国特色的传统名菜，属于川菜。鱼香肉丝酸酸甜甜的，还带着一丝丝的鱼香味，所以，鱼香肉丝就是因此而得名的。而鱼香肉丝特别受到小孩子的喜欢，酸甜的口味，也正符合他们的口味。所以每次一到饭店的时候，带着小孩的时候，必点的一道菜，就是鱼香肉丝了。鱼香肉丝不管是拌饭，还是拌面，都是非常美味的。而也有很多人喜欢吃鱼香肉丝，当然就有很多人想要学会鱼香肉丝的做法！



但是大家也会有感觉，自己做出来的鱼香肉丝，和饭店里面做出来的鱼香肉丝，口味都是不一样的。有的时候酸味太大，而醋放少了以后，甜味就太重了。并且，最主要的是饭店里面做出来的鱼香肉丝，看着就是鲜嫩多汁的，而自己做出来的鱼香肉丝，大部分都是干干巴巴的，没有多少汤汁，口味也不太好。其实鱼香肉丝的做法，是有小技巧的，而小技巧，如果掌握了的话，做出来的鱼香肉丝，就会很正宗。并且这个小技巧，是非常简单的，就是火候了。在炒制的时候，要全程大火爆炒，这样做出来的鱼香肉丝，肉质才会鲜嫩多汁。所以掌握好这一点，鱼香肉丝就不会差的。而具体的正宗鱼香肉丝的做法，接下来我们一起看看吧！

鱼香肉丝正宗做法：





第二步：把木耳提前泡到水里，泡好以后，切成丝。把胡萝卜清洗干净，切成胡萝卜丝，青椒，笋，莴笋清洗干净，然后切成丝，葱切段，生姜切成丝，蒜切末备用。



第三步：在锅里倒入适量的食用油，油温升起，把肉丝放进去翻炒，并用筷子搅拌开。等肉丝变色后，就可以捞出来了。



第四步：然后在锅里倒入少许的食用油，把花椒放进去爆香后捞出来，放入郫县豆瓣酱，剁椒炒出红油后，把葱姜放进去翻炒。再将胡萝卜丝放进去翻炒，随后放入笋丝，莴笋丝，木耳丝，青椒丝继续翻炒。翻炒至配菜稍微软之后，加入肉丝，再倒入料汁，继续翻炒，翻炒至汁稠，放入蒜末，再翻炒几下，就可出锅了！

2、但是也要注意时间，不要炒过火，以至于糊锅。鱼香肉丝正宗做法，很多人不知道，将我上面为大家总结的这一个小技巧掌握到位，认真用心的去做，这样做出来的菜肴，肉质才会鲜嫩多汁。

香肉丝是一道经典的川菜，其特点是肉丝鲜嫩，口味麻辣香浓。下面是一种常见的香肉丝正宗做法：

准备材料：
- 猪肉（瘦）200克
- 青红椒各半个
- 大葱1根
- 姜适量
- 蒜适量
- 干辣椒适量
- 花椒粒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 淀粉适量
- 食用油适量

步骤：
1. 先将猪肉切成细丝，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。
2. 青红椒切丝，大葱切段，姜蒜切末备用。
3. 干辣椒剪成小段，花椒粒备用。
4. 锅中加入食用油烧热，下入花椒粒炸出香味后捞出不用。
5. 放入干辣椒段炸至变色，小心不要炸糊。
6. 下入腌好的肉丝滑炒至变色。
7. 加入姜蒜末翻炒出香味。
8. 放入青红椒丝和大葱段继续翻炒均匀。
9. 最后调入适量的盐和味精，翻炒均匀即可出锅。

注意点：
- 肉丝腌制的时候加入淀粉，可以让肉丝更加嫩滑。
- 炒制时火候要掌握好，肉丝不要炒得过久，以免变老。
- 干辣椒和花椒粒要先用油炸一下，这样才能更好地释放出麻辣的香味。
- 如果怕辣，可以减少干辣椒的用量或者去掉辣椒籽。

做好以上这些点，做出来的香肉丝就会鲜嫩多汁，麻辣可口。