[健康饮食]分享肥肠的6种家常做法，每一款都是下饭菜，味道太绝了[6P] [复制链接]

最近，“九转大肠”这个梗在网上刷屏，网友的脑洞真的太戳小编笑点了。不过说归说，大肠处理干净，加上各种风味做法，也是俘获了不少吃货的心。下面就给大家分享大肠的不同做法，喜欢的朋友不妨收藏哦~



一：五味大肠

1、生抽、开水、烧汁、糖倒一起烧开后放凉

2、放入指天椒和拍烂的蒜头，泡一晚

3、新鲜猪大肠撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓

4、再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的水不再浑浊

5、猪大肠煲两次，先用姜与大肠煲十五分钟，把水倒掉不要

6、再放八角、草果、香叶

7、用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂

8、把大肠切成一口一件的小段，装盘

9、蘸料加热后，捞出指天椒和蒜头，剁烂放大肠上即可



二：脆皮大肠

1、清水、生抽、白酒、盐、甘草、桂皮、八角、姜片煮开

2、白醋、麦芽糖、大红浙醋煮热

3、大肠洗净，汆水，过冷水

4、把大肠放入卤水中，小火卤二十分钟至入味

5、捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干

6、烧油至七成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件

7、装盘，跟糖醋一小碟，上桌



三：酸菜炒大肠

1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，待用

2、把大肠投入沸水里，加入少许白醋焯熟，捞起切短段

3、酸菜洗净，拧干，切长条，汆水待用

4、大肠过油，用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片，下料酒

5、下酸菜稍微炒干一下再下大肠

6、调味后翻炒均匀，勾芡，包尾油，即可上碟



四：椒盐大肠

1、精盐、辣椒粉、胡椒粉、砂姜粉、味粉

2、混一起炒香，放凉待用

3、大肠用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，待用

4、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内

5、洗锅下油，爆香姜、葱，下料酒

6、下水烧开，用盐、味、糖调好味

7、倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟

8、捞出大肠，切件，汆一下水，用老抽拌匀上色

9、炸至干香，撒上椒盐拌匀，上碟



五：宫保肠丁

1、把卤肥肠切成大丁，入油锅稍炸后，倒出来沥油

2、另把黄瓜切成小块，撒少许的盐稍腌几分钟

3、净锅上火放油，下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香

4、再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节

5、稍炒几下便烹入宫保汁，炒匀便可装盘



六：凉拌肥肠

1、把肥肠治净，在白卤水锅里先卤熟

2、捞出晾凉后，切成大片

3、将卤肥肠片纳盆

4、加葱节、蒜末、辣椒、花椒粉、盐、鸡精、红油和香油

5、拌匀，装盘后再撒些香菜节即成

肥肠，也称猪大肠，是一道非常受欢迎的食材，尤其在川菜和湘菜中经常出现。它的口感独特，营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。不过，由于肥肠本身有一定的异味，因此在家烹饪时需要采取一些方法来去除异味，同时使其更加美味。以下是六种家常肥肠的做法：

1. 香辣肥肠
   - 将肥肠清洗干净，切段备用。
   - 烧热锅，加入适量食用油，放入葱姜蒜末爆香。
   - 加入豆瓣酱、辣椒粉炒出红油。
   - 放入肥肠翻炒均匀，加入料酒、生抽、糖、盐调味。
   - 加入少量水，盖上锅盖焖煮至肥肠熟透即可。

2. 干锅肥肠
   - 肥肠清洗干净后，用开水烫过，捞出切段。
   - 锅里放油，下入花椒粒炸香，捞出花椒粒不要。
   - 放入干辣椒段、葱姜蒜末炒香。
   - 加入肥肠翻炒，调入料酒、生抽、老抽、糖、盐。
   - 炒至肥肠焦香时，加入青红椒段翻炒均匀即可。

3. 红烧肥肠
   - 先将肥肠清洗干净，切成适当大小的段。
   - 烧热锅，加入少许油，放入白糖炒至红色。
   - 放入肥肠翻炒，让肥肠均匀地裹上糖色。
   - 加入生姜片、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶等香料翻炒均匀。
   - 加入热水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至肥肠软烂入味即可。

4. 蒜香肥肠
   - 肥肠清洗干净后切段，大蒜去皮后切碎。
   - 烧热锅，加入适量食用油，放入蒜末炒至金黄色。
   - 放入肥肠翻炒，加入料酒、生抽、糖、盐调味。
   - 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮至肥肠熟透即可。

5. 酸豆角炒肥肠
   - 肥肠清洗干净后切段，酸豆角切小段。
   - 烧热锅，加入适量食用油，放入葱姜蒜末爆香。
   - 放入肥肠翻炒均匀，加入料酒、生抽调味。
   - 加入酸豆角段继续翻炒，炒至肥肠和酸豆角都熟透即可。

6. 肥肠豆腐
   - 肥肠清洗干净后切段，豆腐切块。
   - 烧热锅，加入适量食用油，放入葱姜蒜末爆香。
   - 放入肥肠翻炒均匀，加入料酒、生抽调味。
   - 加入豆腐块，轻轻翻炒，避免豆腐破碎。
   - 加入适量清水，盖上锅盖焖煮至豆腐和肥肠都熟透即可。

注意事项：
- 在烹饪肥肠之前，一定要彻底清洗干净，可以使用面粉、醋、料酒等材料反复搓洗，以去除异味。
- 烹饪过程中可以根据个人口味调整调料的用量。
- 由于肥肠本身含有一些油脂，因此在烹饪时要注意控制火候，避免过于油腻。