锅包肉是一道著名的东北菜，其特点是外酥里嫩，酸甜适口。下面是一种比较传统的锅包肉的做法：
原料：
猪里脊肉300克，淀粉50克，鸡蛋1个，酱油适量，料酒适量，白糖适量，醋适量，姜适量，大葱适量，蒜适量，植物油适量。
步骤：
1. 准备好猪里脊肉，切成薄片。
2. 在肉片中加入料酒、酱油，腌制10分钟。
3. 淀粉放入碗中，加入一个鸡蛋，搅拌均匀成糊状。
4. 腌好的肉片放入淀粉糊中，确保每片肉都均匀地裹上淀粉糊。
5. 锅中加入足量植物油，烧至六七成热时，逐片下入裹好淀粉糊的肉片，炸至金黄酥脆捞出沥油。
6. 锅中留少许底油，放入白糖慢慢炒化，炒至红色泡沫时迅速加入醋、料酒、酱油、姜末、葱花和蒜末，搅拌均匀。
7. 将炸好的肉片倒入锅中快速翻炒，使肉片均匀裹上糖醋汁，炒至汤汁收浓即可出锅装盘。
注意事项：
- 炸肉片时要注意油温，过高会炸糊，过低则会使肉片吸油过多。
- 炒糖色时要掌握好火候，避免炒焦或炒得不够红亮。
- 可以根据个人口味调整糖和醋的比例，以获得理想的酸甜度。
- 选择新鲜优质的猪里脊肉，可以提升菜品的口感和风味。
以上就是锅包肉的正宗做法，希望对你有所帮助。
