1. 鱼香茄子：
材料：长茄子、猪肉馅、葱姜蒜末、豆瓣酱、糖、醋、生抽、淀粉、清水。
做法：
- 茄子切成长条，用油炸至金黄色捞出。
- 烧热锅，放入猪肉馅煸炒至变色，加入葱姜蒜末和豆瓣酱继续炒香。
- 加入炸好的茄子，翻炒均匀。
- 淋入调好的鱼香汁（糖、醋、生抽、淀粉和清水混合而成），翻炒至汤汁浓稠即可。
2. 土豆茄子炒肉末：
材料：长茄子、土豆、猪肉末、葱姜蒜末、生抽、盐、糖、料酒。
做法：
- 茄子和土豆切成丁，茄子用盐腌制一会儿，挤去多余水分。
- 锅里加油，放入猪肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。
- 先加入土豆丁翻炒，再加入茄子丁一起炒。
- 加入生抽、糖、料酒调味，翻炒至食材熟透即可。
3. 青椒炒茄子：
材料：长茄子、青椒、蒜末、生抽、盐、糖、食用油。
做法：
- 茄子切片，青椒切丝。
- 锅里加油，放入茄子片煎至两面微黄，捞出备用。
- 锅里留底油，放入蒜末炒香，再加入青椒丝翻炒。
- 将茄子片回锅，加入生抽、糖、盐调味，翻炒均匀至入味即可。
4. 豆瓣酱炒茄子：
材料：长茄子、豆瓣酱、葱姜蒜末、糖、生抽、淀粉、清水。
做法：
- 茄子切块，用油炸至表面微焦，捞出控油。
- 锅里留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。
- 加入炸好的茄子块，翻炒均匀。
- 淋入调好的淀粉水（淀粉和清水混合），加入糖和生抽调味，翻炒至汤汁收干即可。
5. 蒜蓉茄子：
材料：长茄子、大蒜、葱花、盐、糖、生抽、醋、食用油。
做法：
- 茄子切成长条，蒜瓣剁成蒜蓉。
- 茄子用油煎至两面微黄，捞出备用。
- 锅里留底油，放入蒜蓉炒香。
- 加入茄子，调入适量的盐、糖、生抽和醋，翻炒均匀至入味。
- 最后撒上葱花即可出锅。
