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[饮食常识]春味北京:90后主厨的新“食”界 [9P] [复制链接]

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近年来,90后主厨正逐渐成为北京这座城市餐厅后厨的新宠。年轻、富有活力、充满创意的他们,用独特的创意演绎着食物的美学。
接下来,随我们去往3家主厨的餐厅做客。在品尝美味的同时,也感受着新一代厨师审美的外延以及对世界的思考。
01
曲廊院
当法餐技艺遇上本土食材

李展旭
曲廊院主厨,善于用东西方烹饪技术经验,对中国本土丰富食材进行探索组合。
2024北京米其林指南的年轻厨师奖,被一位女性主厨所斩获,是来自曲廊院餐厅的李展旭。面对镜头,她笑容中带着一丝腼腆。27岁,正是最好的年纪。

李展旭所在的曲廊院餐厅
生长在北京的李展旭,高中毕业后只身前往法国,开启了在异国他乡的求学之路。6年的旅法时光,李展旭飞速地进步着。回到北京之后,她便开始步履不停地尝试用东西方烹饪技术经验,对中国本土丰富食材进行探索组合。


李展旭为食客们带来了一套全新的春季菜单。
春季菜单的主题名为“在自然”,各种春天的滋味轮番上场。蒸过的盘菜卷着油封螺肉和风干椒麻春鸡配以草头瓜子打成的酱,底部搭配蛏子汁,点缀橘子啫喱和马鞭草油,清爽十足。

自制的布里欧修面包搭配洋蓟酸奶油、
香椿青酱配以8年鲟鱼子酱,回味浓郁。
深海的喉黑鱼肉质细嫩,在其下方铺陈炙烤的阳光玫瑰香葡萄粒以及嫩姜啫喱和焦糖洋葱。甜味的葡萄及焦糖洋葱呼应着喉黑鱼的本味,嫩姜啫喱中微微的辛辣感中和甜感的同时又激发出喉黑鱼的鲜美。

油封鱿鱼里填入由大米、带子、盐田虾等内馅,
顶部点缀的醋渍莴笋和炙烤过的蘑菇片。
最近,曲廊院经历了重装,改造后纳入了更多自然光景,明清灰砖合院中,有石有竹,如一处小小园林。像是这个春天,也像是这间餐厅年轻的主厨。


重装的曲廊院纳入了更多自然光景。
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只看该作者 沙发  发表于: 05-07
李展旭的故事非常吸引人。她的经历和成就展示了年轻一代厨师的活力和创造力。她在法国学习的先进烹饪技术和对本土食材的深刻理解相结合,创造出独一无二的菜品,这正是现代餐饮所需要的创新精神。

她对食材的尊重和对味道的追求体现在每一道菜中。从她为食客们设计的春季菜单可以看出,她注重食材的季节性和新鲜度,同时也巧妙地运用了多种烹饪技法,使菜品既有东方的韵味,又有西方的精致。

曲廊院餐厅的重装也体现了李展旭对整体用餐体验的关注,她将自然元素融入餐厅的设计中,为客人提供了一个既舒适又有格调的用餐环境。

总的来说,李展旭是一个非常有才华的年轻厨师,她的工作不仅提升了北京餐饮界的水平,也为年轻厨师树立了一个很好的榜样。
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