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[健康饮食]推荐5道芳香四溢的家常菜,鲜香入味,解馋又下饭,不用再下馆子 [5P] [复制链接]

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在线厨爹

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【酸菜鱼,酸辣开胃,鱼肉鲜嫩】

食材准备:黑鱼一条,莴笋一根,小香肠、贡丸、甜不辣、撒尿丸各适量,生姜、蒜末、干辣椒和葱花少许。

操作步骤如下:首先,将鱼肉和鱼骨分开,将鱼肉用腌料包均匀搅拌后腌制大约10分钟。接着,准备一些自己或小朋友喜爱的配菜,将这些配菜放入锅中煮熟后,取出备用。

在锅中倒入适量的油,随后加入酸菜进行翻炒,待其香味四溢后取出备用。紧接着,再次向锅中加油,并放入生姜和鱼骨翻炒至其变色。随后,加入料酒和先前备用的酸菜,继续翻炒几分钟。然后,加入清水和料包,并酌情添加一些生抽,用中火煮五至十分钟左右。

在碗底铺上丰富的配菜,接着将煮好的鱼骨捞出,轻放在配菜之上。然后,将腌制过的鱼片快速放入滚水中烫煮,大约10到15秒后捞出,小心地摆放在鱼骨之上。随后,撒上蒜末、干辣椒和花椒,增添一丝辛辣的香气。最后,撒上一把鲜嫩的葱花,淋上热油,激发出食材的鲜美,整道菜肴便大功告成。

酸菜鱼香气扑鼻,让人垂涎欲滴。别忘了多准备些米饭,与之搭配更佳。

【干豆角五花肉】

材料:五花肉、干豆角各适量,葱姜蒜适量,五香粉、白酒、醋、盐、老抽、糖各一勺。

做法如下:1. 在锅中加热油,然后放入八角和五花肉。2. 持续翻炒,直到五花肉的水分完全蒸发并炒出油脂。

2、我偏爱用高度白酒去腥,随后进行煸炒。接着,我会烹入一勺醋,不断翻炒直至酸味消失。然后,加入五香粉、葱、姜蒜,继续翻炒至香气四溢。

干豆角在使用前,需先用温水浸泡至回软且失去脆性,但不必泡得过久,只要能够轻松切断即可。随后,将处理好的干豆角切段并放入锅中。

将盐、老抽、糖和热水加入锅中,用大火快速煮沸后,转小火继续炖煮25分钟。

当汤汁即将熬干时,及时熄火,然后撒上切好的葱花和红椒点缀,美味即成。

经过五花肉油脂的充分浸润,干豆角变得饱满且风味十足,口感劲道,味道鲜美,成为了下饭的美味佳肴。

温馨提示:在炖制过程中,请确保加入足够的水量。干豆角同样需要吸收水分,因此所需的水量要比单独炖肉时多一些。这样才能确保炖制出的菜肴口感鲜美,不干不柴。

如果你不想亲自晒干豆角,超市也是一个很好的选择,那里有现成的干豆角供你选购。

【爆炒小鱼仔】

食材清单如下:小鱼仔、榨菜、小米辣、泡椒、蒜末、姜丝,以及少许线椒圈。

步骤:1. 购回的鱼仔,先经清水多次冲洗,再浸泡于清水中约6分钟,确保水分充分沥干。2. 榨菜同样需要清洁,以去除多余的咸味。

小鱼仔用热油小火慢煎至金黄,加入米酒和姜丝翻炒,然后盛出备用。

首先,我们在锅中留底油,加入泡椒、小米辣、蒜末和榨菜,一起炒香。接着,放入线椒圈,加入少许盐,炒至断生。待翻炒均匀后,将先前炒好的小鱼仔倒入锅中,继续翻炒至入味。这样,一道色香味俱佳的菜肴就完成了。

最后,撒上适量的辣椒粉,再加一点盐和鸡精,接着淋入适量的蚝油和生抽进行调味。用大火快速翻炒几下,待食材充分融合后即可出锅享用。

这种搭配堪称绝妙,无论是其中的泡椒、青椒还是榨菜,都巧妙地融合了鱼仔的香气,让人食欲大增,简直是米饭的绝佳伴侣。

【【开洋炒丝瓜】】

准备所需食材:丝瓜1根、虾皮10克、浓汤宝15克、小葱1根,并备好盐2克、芝麻香油15毫升、白胡椒粉2克、植物油30毫升和清水50毫升。

【制作步骤】1、准备好材料

烹饪过程中,首先向锅中倒入适量的植物油,随后加入洗净并切成段的葱段。紧接着,盖上锅盖,按下热炒功能键,以大火快速翻炒约1分钟。

掀起锅盖,将已去皮、洗净并切成条状的丝瓜和洗净的虾皮放入锅内。随后,加入适量的清水,撒上一些盐和白胡椒粉,再放入一块浓汤宝,最后滴上几滴芝麻香油。

4. 将锅盖紧密盖上,轻触红烧功能键,大火烹煮五分钟即可。

【小贴士】1.丝瓜要选嫩的,嫩的才会鲜嫩多汁,老丝瓜有丝瓤和籽,口感不好

开洋的选材颇为灵活,既可选择鲜美的虾米,亦可选用香浓的虾皮,两者均能让菜肴散发出诱人的香甜气息。

【干锅鲜虾鸡爪煲】

食材清单:鸭爪鸭翅、葱姜蒜、干辣椒、小米辣,以及香料组合——八角、桂皮和香叶,还有不可或缺的洋葱。

首先将鸭爪和鸭翅放入冷水中,加入姜、葱和料酒,煮三分钟以去除腥味。随后,将它们捞出洗净,放入高压锅中,加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、黄豆酱和适量的盐以及清水。高压煮15分钟后,将鸭爪和鸭翅挑出,留下一碗卤汤备用。

将大虾仔细清洗干净后剖开背部,撒上淀粉,待油温适宜时将其放入锅中炸至香脆,随后捞出并放置一旁备用。

当油温适中时,先下蒜、洋葱末、辣椒和干辣椒,炒至香味四溢。随后,加入少许香辣酱和一勺辣椒面,继续翻炒以释放其香味。接着,将预先卤制好的鸭爪和鸭翅倒入锅中,快速翻炒均匀。此时,加入两碗卤汤和少许酱油,焖煮3分钟以让食材充分吸收汤汁。随后,放入炸好的虾和适量盐,翻炒1分钟。最后,撒上少许鸡精和熟芝麻进行调味。另起一锅,砂锅热油后放入洋葱和孜然粉,快速翻炒出香味。接着,将炒好的大虾、鸭爪和鸭翅倒入砂锅中,轻轻拌匀。最后,撒上一些葱花作为装饰即可享用。

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只看该作者 沙发  发表于: 05-06
当然可以,以下是每道菜的详细制作步骤:

**酸菜鱼**

**食材准备:**
- 黑鱼一条(约750克)
- 莴笋一根(约200克)
- 小香肠50克
- 贡丸50克
- 甜不辣50克
- 撒尿丸50克
- 生姜30克
- 蒜末15克
- 干辣椒10克
- 葱花适量
- 食盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉各适量
- 食用油适量
- 酸菜200克

**腌料包:**
- 料酒1大勺
- 生抽1大勺
- 胡椒粉1/2小勺
- 淀粉1大勺
- 食盐1/2小勺

**制作步骤:**
1. 将黑鱼宰杀清洗干净,剁去头部,沿脊骨将鱼肉和鱼骨分开,分别切成适中的块。
2. 在鱼肉中加入腌料包,搅拌均匀,腌制10分钟。
3. 莴笋去皮切片,其他配菜准备好。
4. 烧一锅水,将莴笋和其他配菜焯水至断生,捞出控水备用。
5. 炒锅加油,下入酸菜翻炒至香味出来,盛出备用。
6. 锅中加油,放入姜片和鱼骨煎炒至变色,加入料酒去腥。
7. 加入炒过的酸菜,翻炒均匀后加入清水,大火烧开。
8. 加入贡丸、甜不辣等配菜,调入生抽和食盐,小火煮5-10分钟。
9. 取一个大碗,将煮好的鱼骨和配菜捞出放入碗底。
10. 将腌好的鱼片快速放入锅中烫煮,变色后立刻捞出,铺在鱼骨上。
11. 撒上蒜末、干辣椒和花椒,再撒上葱花。
12. 锅中加油烧热,浇在葱花上,激发出香味即可。

**干豆角五花肉**

**食材准备:**
- 五花肉300克
- 干豆角50克
- 大葱1根
- 姜2片
- 大蒜2瓣
- 五香粉1小勺
- 白酒1大勺
- 醋1大勺
- 盐1/2小勺
- 老抽1大勺
- 糖1小勺
- 清水适量

**制作步骤:**
1. 五花肉切块,干豆角提前用温水浸泡至软。
2. 炒锅加热,放入五花肉块,中小火慢慢煸炒出油脂,至肉块两面微黄。
3. 加入白酒,翻炒至酒精蒸发,再加入醋,炒至醋味消失。
4. 放入五香粉,葱姜蒜,继续翻炒至香味出来。
5. 将干豆角段放入锅中,加入盐、老抽、糖和足够的清水,大火烧开,撇去浮沫。
6. 转小火,盖上锅盖,炖煮25分钟至五花肉和干豆角都变得酥软入味。
7. 汤汁收浓时,加入切好的葱花和红椒丁翻炒均匀即可。

**爆炒小鱼仔**

**食材准备:**
- 小鱼仔300克
- 榨菜50克
- 小米辣2个
- 泡椒2个
- 蒜末15克
- 姜丝少许
- 线椒1个,切圈

**制作步骤:**
1. 小鱼仔清洗干净,用厨房纸巾擦干水分。
2. 锅中加油,烧至六七成热时,放入小鱼仔,用中小火慢慢炸至两面金黄,捞出沥油。
3. 锅中留底油,放入蒜末、姜丝、泡椒和小米辣,翻炒至香味出来。
4. 加入榨菜丝,继续翻炒均匀至榨菜丝略微变软。
5. 将炸好的小鱼仔倒入锅中,加入料酒、生抽、糖和盐调味,快速翻炒均匀,让小鱼仔吸收调料的味道。
6. 加入线椒圈,翻炒几下,使小鱼仔充分吸收辣椒的香气,炒至辣椒变色即可关火。
7. 将爆炒小鱼仔装盘,稍微冷却后食用,以免烫口。

希望这些详细的步骤对您有帮助,祝您做出美味的菜肴!
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