豆瓣鱼是一道经典的四川菜，以鲜美的鱼肉搭配豆瓣酱和其他香料烹饪而成，具有浓郁的麻辣风味。下面是一种常见的豆瓣鱼做法：
准备材料：
- 鲜鱼一条（如草鱼、鲤鱼等），去鳞、去内脏、洗净并切块
- 四川豆瓣酱适量
- 蒜末、姜末各适量
- 大葱切段
- 干辣椒少许
- 花椒粒少许
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
- 水淀粉适量
步骤：
1. 鱼块用料酒、盐腌制15分钟，然后裹上一层薄薄的淀粉。
2. 锅中加入食用油，烧热后放入鱼块，中小火煎至两面金黄捞出备用。
3. 锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒煎香，再捞出花椒粒和干辣椒不用。
4. 加入蒜末、姜末煸炒出香味，然后加入豆瓣酱煸炒均匀。
5. 将煎好的鱼块放入锅中，加入生抽、白糖翻煮几分钟，让鱼块充分吸收调料味道。
6. 倒入足够的热水，水量要没过鱼块，大火烧开后转中小火慢慢炖煮，直至鱼肉熟透。
7. 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
8. 最后撒上葱段，出锅装盘。
这样做出的豆瓣鱼色泽红亮，麻辣鲜香，非常下饭。不过需要注意的是，不同品牌的豆瓣酱咸度不同，所以在加盐的时候要注意调整，避免过咸。此外，炖煮的时间也要根据鱼的大小和种类适当调整，以确保鱼肉煮熟但不散烂。
