新疆人素爱大口吃肉,除了块头大、香味浓的牛羊肉,新疆人还有一个挚爱肉食——鸡肉。
在吃鸡方面,新疆人可太有发言权了!赫赫有名的大盘鸡自然不用说,还有一个让人听到名字就已经垂涎三尺的地道美食:椒麻鸡。
据说,椒麻鸡最早起源新疆昌吉,开始只是盛行于北疆地区,后来名气才逐渐扩大到全疆。
也有说是源自于川渝地区,新疆人根据本地口味进行了融合改进。
不管是何源头,如今的椒麻鸡已经家喻户晓,成为与拌面、抓饭、手抓肉、烤羊肉、大盘鸡等齐名的新疆经典美食。
椒麻鸡与其他鸡的吃法区别最大的一点是要撕开来吃。
撕开的鸡块肉质更为松散,能够充分吸收汤汁,吃起来更加香嫩,这种吃法和新疆人豪爽畅快的性格相得益彰。
一份实力过硬的椒麻鸡,麻是主味,但麻而不燥,辣中透出鲜甜。
最初的椒麻鸡,只有简单的大葱、辣椒、皮牙子等基础配菜,而现在想加什么都可以,木耳、千叶豆腐、莲藕、黄瓜段……椒麻鸡的诱惑力直线上升。
除了干拌,带汤椒麻鸡也让人欲罢不能。
带汤椒麻鸡,食材和口感更丰富些。在干拌椒麻鸡的基础上浇上几勺鲜鸡汤,再多一些木耳之类的配菜,此时这份椒麻鸡的含金量又得到了升华。
清澈透亮的汤汁味道醇厚,初尝只觉得鲜辣爽口,细品才涌出阵阵麻味。
然而,对于热爱面食的新疆人来说,仅仅加入配菜是不够的。
一份顺滑筋道的皮带面,也是椒麻鸡的标配。鸡肉吃完后,往汤汁里倒一碗面,除了过瘾,还是过瘾!
游走在美食塔尖的新疆人,乐于把各种食物做得朴素又美味。
如果你来新疆,记得来一份椒麻鸡,真切感受一番来自舌尖上的冲击。