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[饮食常识]在台州,人均100吃到“新荣记”同款 ]5P] [复制链接]

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网传浙江台州将是继顺德、潮州、扬州、淮安、成都、澳门之后,下一个被联合国授予的中国“世界美食之都”。

从当年的无人知晓,到如今成为东南沿海的美食之光,在知名美食荒漠省会的“光环”压力下,浙江美食却靠着台州这座城市杀出一条“天路”,掳获了一大批老饕们的芳心。
而作为中国大陆第一家米其林三星中餐“新荣记”的诞生地,但台州却不只有新荣记——街边小店、大排档和菜市场往往惊喜更多。美食界的庙堂之高与江湖之远在这座遍地美景的“散装城市”,相处得十分融洽。
台州地处浙江东部,坐落在三面环山的盆地沃野之中,大隐隐于市。却也因在山海之中,把山珍和海味占了个全,大山与大海都是台州的“仓储超市”。绵延的海岸线带来鲜甜的海货,广阔的沃野生长丰盈的果实,十里不同风,百里不同味。所以很多人会说:
“知道台州从美食说起,但却不知道台州从何吃起”。
01
碳水天堂
台州不止糯叽叽
热爱碳水的人,大概会在台州流连到舍不得离开——它们以丰富的滋味和奇妙的口感满足着人们的味蕾,也考验着胃的消化能力。“糯”是大家对台州碳水类小吃的高度总结,但如果只用这一种滋味来概括也未免太小看台州了。
作为碳水爱好者的天堂,这里带汤的,现烤的,刚蒸的,过油的,或甜糯或酥脆,或轻盈或憨实,从早到晚纷次出场,一个接着一个让你走不动道。

台州丰富多样的小吃
“嵌糕”,是“糯字辈”的代表选手,作为台州温岭当地人的早餐爱吃排行榜第一名,这道美食早已遍布台州的大街小巷——就像东北每个街头都有一个卖烤冷面的摊子,走在台州的大街小巷,可以说到处都是卖嵌糕的。
嵌糕对于外地人来说就是一个“xxl号的年糕饺子”,内搭鸡蛋皮、各类素菜和红烧肉等鲜香脆嫩的馅料,最后留个小口,灌进一勺卤肉的肉汤,口感极为丰富,一口下去顶饱半天。

嵌糕
糯米在台州的“变形记”可谓花样繁复。像是“麻糍”这一道食材就能开展成“鸡蛋麻糍”、使用乌叶染黑的“乌饭麻糍”等等,而就连看似正经的肉末泡饭也离不开糯米——台州的名吃“炊饭”便是糯米饭与肉末汤汁的完美结合,既有肉香,更有嚼劲。

炊饭
说完糯,台州的另一张碳水名片便是“泡虾”。泡虾并不是泡出来的,而是以葱、虾、酵母、面粉等为原料油炸而成的美食。
先是撩起些许小麦粉均匀地在扁铜勺上涂满一层,再打一个鸡蛋,加上配料食材,最后再浇上一层小麦粉使其“封闭”,让馅料包裹其中。在沸腾的油锅中只需短短几分钟的时间便可出炉。
糖油混合物看似“热量警告”,但很少有人能拒绝这一口——外壳酥脆,内里混合虾肉、肉末和蔬菜,味觉由酥脆转为鲜甜丰满,一切都融合得刚刚好。

泡虾
“蛋清羊尾”是台州糖油混合物小吃的另一个代表。虽然叫这个名字,但是和羊没有半点关系——与其说它是羊尾,不如说更像是一个个小面筋。将打好的蛋清糊裹在豆沙馅上,然后放入油锅中炸制,待其膨胀至金黄色时捞出沥油,撒上细白糖,吃起来外酥里嫩,十分软绵。

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只看该作者 沙发  发表于: 05-03
上文描述了浙江台州的美食文化和特色小吃。台州位于中国东部,拥有丰富的山海资源,因此也有着多样化的美食。文中提到了多种台州特色的碳水小吃,如嵌糕、麻糍、炊饭和泡虾等。这些小吃各具特色,展示了台州美食的丰富性和独特性。
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