红烧平鱼是一道经典的中式烹饪菜品，主要使用平鱼（或称为鲳鱼）作为主料，通过红烧的方式烹制出浓郁的酱汁和鲜美的鱼肉。以下是制作红烧平鱼的基本步骤：
准备材料：
- 平鱼1条（约500克）
- 生姜适量
- 大葱适量
- 蒜末适量
- 细砂糖适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 红烧酱油适量
- 清水适量
- 盐适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将平鱼宰杀清洗干净，两面切几刀，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 生姜切片，大葱切段。
3. 烧热锅，加入食用油，将平鱼放入锅中，两面煎至微黄取出备用。
4. 锅中留底油，放入姜片、葱段，蒜末煸炒出香味。
5. 加入适量细砂糖，小火翻炒至糖溶化并开始变红。
6. 倒入适量酱油、红烧酱油，快速翻炒均匀。
7. 加入煎好的平鱼，倒入适量料酒，再加入足够的清水，大火烧开后转中小火慢慢炖煮。
8. 等鱼肉炖至入味，汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡。
9. 翻动几次，让鱼身均匀裹上酱汁，炖至汤汁收干即可关火。
10. 将红烧平鱼装盘，撒上葱花即可。
注意事项：
- 煎鱼时要等油温足够才下锅，这样鱼皮不容易破。
- 炖煮时尽量少翻动鱼身，避免鱼肉破碎。
- 可以根据个人口味调整酱油、糖的用量。
- 如果喜欢口感更鲜美的，可以在炖煮时加入一些料酒和醋。
