酸汤鲈鱼是一道美味的中式菜肴，主要原料是鲈鱼和酸菜。下面是一种常见的酸汤鲈鱼制作方法：
准备材料：
- 鲈鱼一条（约1.5斤）
- 老坛酸菜一袋（约300克）
- 大葱两根
- 蒜瓣4-5粒
- 姜适量
- 干辣椒少许
- 花椒少许
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白胡椒粉适量
- 盐适量
- 植物油适量
- 水淀粉适量
- 鸡精少许
步骤：
1. 鲈鱼宰杀清洗干净，剁去鱼头，沿脊骨将鱼肉片下，切成大小适中的片，放入碗中备用。
2. 鲈鱼片中加入料酒、白胡椒粉、盐，腌制10分钟。
3. 酸菜洗净切碎，葱切段，蒜瓣切末，姜切片，干辣椒剪成小段，花椒备用。
4. 锅中加入植物油烧热，放入花椒和干辣椒段炒香，捞出花椒和辣椒段不用。
5. 在锅中余油中加入葱段、蒜末、姜片炒香，然后加入酸菜翻炒均匀，炒至酸菜出香味。
6. 加入适量清水，大火煮沸后转中小火煮5分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。
7. 用漏网捞出酸菜和调料，只留汤汁在锅中。
8. 将腌好的鲈鱼片逐片下入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色即可。
9. 另起锅，加入植物油烧热，下入花椒炒香，然后捞出花椒不用，将热油浇在鲈鱼片上。
10. 最后撒上葱花和香菜，即可出锅装盘。
注意事项：
- 鲈鱼片不要煮太久，以免鱼肉过老。
- 烹饪过程中要控制火候，避免汤汁溢出或煮干。
- 可以根据个人口味调整酸菜和辣椒的用量。
- 如果喜欢更加酸辣的口感，可以适当增加泡椒或新鲜辣椒的用量。
