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[饮食常识]没有一个广东人能拒绝的味道，山珍海味都比不上！[23P] [复制链接]

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— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2024-09-07) —

广东人家里必不可少的是什么？相信很多老广都会给出一样的答案：腊肠。
无论过节送礼，还是家常便饭，老广手中绝对不能缺少一款好腊肠。
小编试过很多家的腊肠，但是大部分的口感都不扎实，吃起来有异味；市面上很多腊肠都是加了鸡肉、鸭肉，不仅影响口感，还对身体造成很大影响！

我们尝试过的各种腊肠中，大部分其实都是噱头大于实际，真正能做到口味满足消费者，真材实料的寥寥无几！
这款腊肠的独特之处，就在于它的肉料是纯猪肉的！不添加任何杂肉，从而打造出这款独一无二的腊肠——大宴煌潮广式腊肠
为什么说大宴煌潮广式腊肠作为一款新式腊肠，真正实现了味觉上的突破呢？主要有以下原因：
首先，大宴煌潮广式腊肠与其他家腊肠在风味上就有不少相似之处，工艺方面也必须经过脱水风干的步骤，两者本身就是「天作之合」。

而这款腊肠的主理——大宴煌潮作为土生土长的广东品牌，不仅坐拥本地zui优质的猪肉，而且本身也是一个喜欢研究美食与烹饪的吃货，大宴煌潮一手研究出来的大宴煌潮广式腊肠，品质与风味都是值得信赖的。
大宴煌潮广式腊肠精选精猪肉和肥膘肉。

猪肉精选后腿精瘦肉，这段时从猪后腿部位剔除脂肪和筋膜后，精选出来的瘦肉部分。
这部分肌肉活动比较活跃，因此肉质紧实、有弹性，且脂肪含量低，蛋白质含量高。

肥脊膘是指猪背部靠近脊骨的部位，这部分肉质鲜嫩，口感醇厚以肉质结实、膘头厚、无粘膜、无瘀血为标准。

大宴煌潮广式腊肠的比例精选三七肥瘦黄金比例，这种比例的腊肠口感较为适中，不会过于油腻，同时保持了瘦肉的嚼劲和肥肉的润泽，它既能保证腊肠成品的风味，又能满足大部人的口感需求。

很多人看完可能会觉得，不就是往腊肠里加一点猪肉，听起来好像也没什么难度？其实不然。
大宴煌潮广式腊肠的加工离不开糖、酒、盐、酱油、作配料，它不但经过溶解腌制，以使产品达到色、香、味的要求
1.糖：在腊味生产中，糖可中和调味，软化肉质，起发色及防止亚硝酸盐分解的作用。

2.酒：不但可排除肉腥味，而且可增加产品的香味，有杀菌着色、保质的作用。透明清澈，无沉淀杂质，气味芳香纯正

3.食盐：既是防腐剂，又是调味料，可以抑制细菌生长。在腊味肉的腌制中起着渗透作用，使肌肉中的水分排出，肌肉收缩，肉质变得紧密，便于保存。

4.酱油：由于酿造利用霉菌的作用使大豆及面粉分解而成，有特殊的滋味及豉香味

5.天然肠衣：天然肠衣因其透气性好，弹性适宜以及可以随着腊肠熟化过程收缩的特点，它能给腊肠带来独特的口感和风味。

大宴煌潮广式腊肠还需经过：切肉-灌肠-扎孔-晾晒，这四大步骤！

1.切肉时要控制好力度和厚度，不仅需要精湛的刀工，而且还要在切分时考虑肥瘦搭配，既美观又利于口感

2.灌肠时需将浸泡好的天然肠衣套在灌肠工具上，然后将调好味的肉馅慢慢填入肠衣内，填充时均匀填充，防止出现空隙和气泡，同时需排除肠内的空气，使腊肠饱满且质地紧实。

3.扎孔的原因是腊肠在灌制过程中可能会存留一些空气，要是没排除完空气，在晾晒时内部的空气受热膨胀，可能会导致腊肠爆裂。
因此，扎孔可以帮助排除肠体内的气体，包子吃腊肠形状完整，并且可以更好地蒸发水分，促进腊肠干燥，达到理想的口感和保质效果。

4.晾晒是制作腊肠过程中非常关键的一个环节，其主要目的是通过自然风干的方式，使得腊肠内部的水分得以缓慢蒸发，从而达到防腐保鲜、增进风味的效果。

也是为什么大宴煌潮广式腊肠在市面上品质好的原因：首先你得有优质的腊味资源，其次必须花大量时间做产品研究制作。
腊肠作为一种常见的熟食制品，其烹饪方法多种多样，下面列举几种常见的腊肠烹饪方式：
1.蒸煮
•清蒸腊肠：将腊肠放入蒸锅中，隔水蒸约20-30分钟，直到熟透。蒸熟后切片即可食用，原汁原味，也可配上蔬菜一起蒸，如蒸蒜蓉西兰花腊肠。